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红豆酒酿饼
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爱美

每年的春夏之交，气温上升，老妈都会自己动手，做上一大盆子酒酿。

从我们小时候使用自制土酵母到现在的甜味原味风味酒酵母；使用盛装的器具从粗陶盆、瓷盆到现在的不锈钢盆；从以前的毛巾棉被覆盖放在土灶台，到现在盖上保鲜膜放进阳台泡沫箱保温箱……

一盆普通的酒酿承载了时代变化的潜移默化，不变的是酒酿发酵好时的满室生香和入口时的醇甘清甜。

这几天，老妈在老家做酒酿，我在家里用发酵箱做酒酿。做好酒酿，用酒酿汁和面做了红豆沙酒酿饼，简简单单用平底锅烙熟，蓬松有嚼劲，带着酒酿特有的清香，真叫人欲罢不能!

时间:30分钟-1小时
食材
酒酿汁 一碗
普通面粉 一斤
酵母 适量
自制豆沙 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    酒酿汁一碗，普通面粉一斤，酵母适量，如下图。（豆沙另备）。
  • 步骤 2/17
    将先将酵母混合在面粉里面，酒酿汁倒入面粉中边倒边搅拌，直至没有明显的干粉，呈絮状。
  • 步骤 3/17
    用手轻轻按压几下，准备揉面。
  • 步骤 4/17
    完全用酒酿和的面是很粘的，可以带上一次性手套，帮助来揉成一个光滑的面团。
  • 步骤 5/17
    可以发酵一会儿再分剂子，也可以直接切分。
  • 步骤 6/17
    选择一个剂子搓圆，按扁，用擀面杖稍微擀一下。
  • 步骤 7/17
    包入自制的红豆沙。
  • 步骤 8/17
    随意收口。
  • 步骤 9/17
    收口朝下按一下。
  • 步骤 10/17
    平底锅可以刷少许油也可以不放油，小火将锅烧热后，再把酒酿豆沙饼放进锅里。
  • 步骤 11/17
    其余做好的饼可以在台面上扑一点干粉，再放上去，或者像我这样放在保鲜袋上避免黏住。
  • 步骤 12/17
    一面烙成金黄，翻个面。用手捉住它们翻也是可以滴!小心烫手哈!
  • 步骤 13/17
    另一面也是一样烙成金黄。
  • 步骤 14/17
    加半碗水，盖上锅盖焖一下，水烧干开盖。
  • 步骤 15/17
    再继续把两边烙至金黄，就搞定了，可以享用了。
  • 步骤 16/17
    发面饼的松软加酒酿的清香，以及香甜软糯的豆沙，混合着记忆的美美的味道，你也来试试吧。
  • 步骤 17/17
    烙好的饼放至隔餐吃之前，可以用烤箱120度5-8分钟烤一下就可以了。
发布于 2020-07-10
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