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酒酿饼
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沽棺仁医游

酒酿饼是江南春天最时令的小点。用酒酿发酵而成，最佳品尝时间在清明前后。刚烙好的酒酿饼油润晶莹、甜肥软韧、色泽鲜艳、酒香浓郁，趁热咬上一口，酥软甜糯，真是饼不醉人人自醉江南春天最时令的小点：酒酿饼

食材
面粉 适量
酒酿 适量
白糖 适量
红糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酒酿加温水搅匀后加入面粉中
  • 步骤 2/15
    边加边搅拌成雪花状
  • 步骤 3/15
    揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 4/15
    发好的面团取出揉圆
  • 步骤 5/15
    分成两等份
  • 步骤 6/15
    再分割成大小均等的小剂子
  • 步骤 7/15
    取一个小剂子揉圆按扁
  • 步骤 8/15
    略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼
  • 步骤 9/15
    盖保鲜膜醒发约30分钟
  • 步骤 10/15
    取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料
  • 步骤 11/15
    收口捏紧后再擀成饼状
  • 步骤 12/15
    盖保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 13/15
    平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯
  • 步骤 14/15
    加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄
  • 步骤 15/15
    加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可
小贴士

1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。

2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。

3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。

4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。

发布于 2018-06-12
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