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酒酿饼
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境枪乘克剿

去苏州时吃到的酒酿饼，喧软的面饼和着淡淡的酒香，回味香甜，和平时酵母发酵的口感完全不一样，更有韧性。

回家之后去超市，面食窗口也有酒酿饼卖，买来尝了尝，却是组织粗糙，酒酿的甜香味也几乎没有，完全货不对板嘛，所以就自己动手琢磨着做了，网上的方子大多写的模糊，或者不是我想要的那种，实验几次后终于做出了自己想要的酒酿饼啦！

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 300g
酒酿 180g
干酵母 1g
糖 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    普通中筋面粉；
  • 步骤 2/12
    拨个坑，放入干酵母、糖，逐渐加入酒酿；
  • 步骤 3/12
    酒酿连着里面的米一起加入；
  • 步骤 4/12
    边加边搅拌，干湿度可以了就停止加酒酿；
  • 步骤 5/12
    用手尽量揉光滑；
  • 步骤 6/12
    静置发酵；
  • 步骤 7/12
    揉匀排气；
  • 步骤 8/12
    分割成六小份；
  • 步骤 9/12
    每份充分揉匀后揉圆；
  • 步骤 10/12
    噗上干粉、摁扁；
  • 步骤 11/12
    直接放入电饼铛，小火加热；
  • 步骤 12/12
    至俩面金黄，饼明显膨大成熟。
小贴士

1.我用的酒酿就是超市买的带米粒的那种，连着米一起加进去揉面，因为各家做的时候米占到的比例不一样，所以给出的酒酿重量仅供参考，要根据自己面粉的实际情况来调节哦；如果是纯酒酿汁，同样的面粉量，大约放150-160g就可以了；

2.少许的干酵母是为了获得更好的发酵效果，单纯靠酒酿发酵，时间会比较久，而且按目前的气温来看，室温发酵所需的时间可能就会要个一天什么的，等不及变成死面疙瘩可就不好了，也可以稍微增加酵母用量，不过干酵母添加量不建议超过3g；

3.想要市售酒酿饼表面粉粉的感觉，搓圆之后要噗上干粉再摁扁哦，锅里不需要放油的。

发布于 2022-09-23
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