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烫面油饼
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谷风风月人间

这个菜谱是四张油饼的量，可根据个人实际情况增减用量。

食材
中筋面粉 300克
开水 190克
盐 适量
花生油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    300克面粉放入大盆内。
  • 步骤 2/20
    慢慢加入190克开水。
  • 步骤 3/20
    一边加一边用筷子慢慢搅拌。
  • 步骤 4/20
    搅拌成小面絮状。
  • 步骤 5/20
    待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。
  • 步骤 6/20
    饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。
  • 步骤 7/20
    分成四个面剂子，每个剂子约120克。
  • 步骤 8/20
    取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。
  • 步骤 9/20
    倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。
  • 步骤 10/20
    从一侧这样慢慢卷起来。
  • 步骤 11/20
    卷好后再从一侧开始这样卷。
  • 步骤 12/20
    卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。
  • 步骤 13/20
    剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。
  • 步骤 14/20
    摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，我喜欢薄一些。
  • 步骤 15/20
    平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。
  • 步骤 16/20
    一面成型后翻面煎另一面。
  • 步骤 17/20
    另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可。
  • 步骤 18/20
    可以出锅了。
  • 步骤 19/20
    趁热吃口感比较好。
  • 步骤 20/20
    看看分层，香酥脆。
发布于 2019-01-24
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