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罗勒烫面油饼
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楚楚可人filament

罗勒烫面油饼，这是根据豆亲芷萍这月教做的“荆芥烫面油饼”演变的。

罗勒在意大利披萨中常常使用，有一种特殊的香味，把它用在通常的中式饼中也是相通的。

罗勒和荆芥虽不是同一种香草，但味道也些相似，或许是同一家族。

没有罗勒和荆芥，用小葱，蒜苗、韭菜做这款饼也是不错的。

材料：面粉200克、十三香、盐、油、罗勒

食材
中筋面粉 215g
油 适量
盐 适量
十三香 少许
罗勒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料：面粉、罗勒、热水70-80度
  • 步骤 2/12
    在200克面粉中加2克盐拌匀，然后倒入70-80度热水，大约120毫升，边倒边搅拌。
  • 步骤 3/12
    这时还有部分干粉，再撒些清水，大约20毫升，揉和成软面团，开始面团较粗糙，静置10多分钟后再来揉几下，就成这种光滑的面团了。盖上保鲜膜静置2-4小时。 注：一定要是软面团，包含水量70%左右。
  • 步骤 4/12
    将食物油20克倒在小碗中，用微波炉加热，碗摸上去较烫的时候，加入大约15克的面粉、2克盐和少量的十三香，调成这样的稀油酥。 注：油酥中的面粉量是主面团的10%；面粉和香料用油烫一下会更加香。
  • 步骤 5/12
    案子上抹点油（这叫油案），将饧好的面团分割成4-5份。
  • 步骤 6/12
    如图一个个地擀开成长条排开。
  • 步骤 7/12
    表面抹上“过程4”油酥，撒上罗勒叶（罗勒叶多少随意，喜欢多用些）。
  • 步骤 8/12
    从上向下卷起，边卷边抻长。卷好的小卷可静置10分钟。
  • 步骤 9/12
    将小卷再抻抻，盘起来。再静置大约20分钟。
  • 步骤 10/12
    取一个小饼坯，表面刷上一点油，沾上芝麻。
  • 步骤 11/12
    擀成薄饼。
  • 步骤 12/12
    锅烧热，稍微刷一点油，把饼坯放入锅中，看到饼面微微起泡时翻面，煎到两面微焦黄就好了，太焦饼会硬的。 注：全程保持中火，火太小，用时长，水分耗损就会硬；火大了，表面就会马上焦糊。
小贴士

细微小语：

1.也可用半烫面，就是一半开水，一半冷水。

2.虽说烫面饼较软，但还是趁热吃香，冷了还是会硬的。

发布于 2022-03-24
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