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曲奇饼干~~很好挤哦
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鼻子大hamper

很少做曲奇，这方子改来改去改过N遍已经不记得原方哪里来的了

曲奇的方子网上有好多种

每个人口味不同喜欢的曲奇口感也不同

之前做过的方子都是以酥为主，成品是酥松、入口即化的

今天这款曲奇是酥脆的，是我相对比较喜欢的类型

糖比较适中，甜味不特别明显~做茶点和宝宝零食都OK的

食材
黄油 150克
蛋白 70克
中筋面粉 210克
盐 1-2克
奶粉 20克
糖粉 55克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄油切成均匀的薄片，软化成膏状即手指轻轻一摁有个小窝窝的状态
  • 步骤 2/13
    加入糖粉和盐用刮刀先碾压至无干粉状态（防止搅打的时候糖粉飞溅）
  • 步骤 3/13
    开启打蛋器搅打顺滑
  • 步骤 4/13
    分3-4次加入蛋白这个季节蛋白一定不要冷藏的，呜家里现在的室温是15度蛋白我维持在20-22度使用（这是关系到后期是否好挤的关键）
  • 步骤 5/13
    用电动打蛋器打发，每一次都打发均匀再加入下一次蛋白
  • 步骤 6/13
    打发好的黄油糊，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的奶油状这一步如果感觉搅打吃力，黄油明显凝固，说明一是软化不到位，二是蛋白液温度太低。可以将盆子暂时放入烤箱，开发酵模式几分钟取出继续搅打、打发即可
  • 步骤 7/13
    中筋面粉和奶粉混合过筛两次加入打发的黄油中
  • 步骤 8/13
    用刮刀翻拌切拌均匀，无干粉的状态即可
  • 步骤 9/13
    裱花袋装入喜欢的裱花嘴，取少量面糊装入裱花袋在烤盘上挤花即可
  • 步骤 10/13
    烤箱180度充分预热将烤盘放入预热好的烤盘中层上管180下管150度烘烤8分钟左右上管转150度继续烘烤12-15分钟
  • 步骤 11/13
    出炉转移至冷却架放凉然后密封保存即可
  • 步骤 12/13
    花嘴我用的是大号18齿直齿的，垂直挤出就是这种花型了，像我这种手残人士做的又不是很多次，转圈真的挤不好(+﹏+)~裱花嘴如图
  • 步骤 13/13
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小贴士

1、请仔细看步骤文字，没有废话，真的

关于黄油软化和蛋白温度的问题

2、装入裱花袋的时候建议分次少量装，挤得时候也不费力

今天装裱花袋的图片没有拍，我用的是一次性袋子哦~~完全没压力

稳妥起见小伙伴们还是可以用硅胶裱花袋

发布于 2018-12-30
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