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滑嫩酸菜鸡片
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狙量谜队临

一般来说，经过冷冻的肉类，口感自然比新鲜的逊色许多，偶然从书上学到一个小技巧，试了一下，感觉还真的不错。很简单，就是在浸泡冻肉的水里加点盐，不仅可以快速解冻，而且肉做出来之后，味道仍然鲜嫩可口。

除了这一步处理，在鸡片下锅之前，最好再用少许蛋清、淀粉抓匀，稍许腌制一下，这样鸡片在加热过程中可以锁住水分，增加滑嫩口感

热腾腾的酸菜鸡片一上桌，某同学就迫不及待地尝了一口，然后脱口而出一句让我瞠目结舌的话“这鱼片真嫩…”

平日如此刁钻的味蕾，居然鸡鱼不分了…不过后来经我证实，由于这肉片确实很滑很嫩，在酸菜的掩盖下，刚入口的一瞬间，还真难辨是鸡是鱼。

其实，是鸡是鱼都无妨，关键是对了胃口、吃的舒服，虽然偷梁换柱，虽然偷工减料，但在这寒意渐深的天气里，温暖了家人的胃，这才是最重要的…

食材
鸡胸肉 1块
酸菜 80g
芹菜 1根
鸡蛋 1个
姜 5片
干辣椒 8个
小葱 1根
植物油 3大勺
米醋 1茶匙
盐 适量
淀粉 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段
  • 步骤 2/8
    鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟
  • 步骤 3/8
    锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香
  • 步骤 4/8
    待香味出来后再放入酸菜一起翻炒
  • 步骤 5/8
    加入半锅水，大火烧开
  • 步骤 6/8
    加入少许盐，搅匀
  • 步骤 7/8
    放入腌制好的鸡片
  • 步骤 8/8
    煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可
小贴士

1.鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好；

2.鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；

3.这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；

4.最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。

发布于 2018-12-21
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