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酸菜鸡
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橘殃永昌

酸菜鸡，怎么做才能保证酸菜的脆嫩感，今天，我改变了以往的做法，因为总感觉酸菜一点都不入口味，烧熟的酸菜好难吃，先把酸菜经过油煸炒出香味后，再到最后加入，酸味恰到好处，而酸菜香而脆嫩，好棒。

食材
贡鸡 500g
油 适量
酸菜 适量
干辣椒 适量
生姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先用盐和花椒炒香
  • 步骤 2/15
    鸡洗净后沥干水分，用高度白酒抹晕
  • 步骤 3/15
    再用炒香的花椒盐趁热抹均匀
  • 步骤 4/15
    包好保鲜膜腌制48小时
  • 步骤 5/15
    之后拿出斩块，（半个哦）
  • 步骤 6/15
    准备生姜片和干红辣椒
  • 步骤 7/15
    冷水下锅绰水后捞起洗净
  • 步骤 8/15
    酸菜洗净后拧干水分切碎
  • 步骤 9/15
    锅内油温7分热倒入煸香后盛起
  • 步骤 10/15
    锅内倒油先下入生姜片爆香
  • 步骤 11/15
    倒入鸡肉翻均匀
  • 步骤 12/15
    加入料酒
  • 步骤 13/15
    加入开水和干辣椒，盖上大火烧开转中小火至鸡肉八分熟
  • 步骤 14/15
    之后打开加入酸菜
  • 步骤 15/15
    大火煮出酸菜味后熄火
小贴士

炒盐的锅最好选一个平时淘汰的，不要用不粘锅，炒了盐半个不沾就报销了。

腌制鸡肉比例1000克用50克盐，花椒随意一些。

发布于 2022-07-21
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