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酸菜泥鳅
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凑整

肥美的泥鳅加上爽口的酸菜。

下饭又下酒。

是我最爱的一道爸爸的拿手菜。

食材
大小尽量相同的泥鳅 20条
酸菜 一袋
自贡七星椒 30克
郫县豆瓣 15克
仔姜 30克
葱段 2根
姜 10克
蒜 5瓣
花椒 1小撮
八角 1个
大料 2个
料酒 少许
生抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    泥鳅去肠，洗净放于盆中。
  • 步骤 2/6
    酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片。仔姜切成丝，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎。葱切段。备用。
  • 步骤 3/6
    热锅下油至8成熟，倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。
  • 步骤 4/6
    油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料，葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒。
  • 步骤 5/6
    倒入泥鳅，锅内加水，不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒，开小火焖20分钟左右。
  • 步骤 6/6
    撒味精，装盘。按喜好撒上香菜。
小贴士

1，泥鳅最好选个头差不多的，不然焖的时间不好掌握，大的还没熟小的可能已经焖烂了。

发布于 2018-11-20
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