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辣炒泥鳅
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寻柔笨

清明节,去老家扫墓的长辈带回来了一堆鱼,其中就有这种小小的泥鳅。家庭聚会的日子里,人都是特别多的,再加上喝酒的人也多,这个作为一个下酒小菜,经常被盛上来

时间:10-30分钟
食材
泥鳅 400g
红椒 2个
青蒜 2根
大蒜 4瓣
适量
适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
生姜末 适量
薄荷 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    泥鳅过水冲洗干净,不需要像鱼那样内脏全部清除干净
  • 步骤 2/17
    红椒去蒂去籽,洗净,斜切成丝
  • 步骤 3/17
    青蒜去根,洗净,切成段
  • 步骤 4/17
    大蒜去皮,切成片
  • 步骤 5/17
    薄荷叶洗净,切成小段
  • 步骤 6/17
    坐锅,开火,倒油,油里加些盐(防粘)
  • 步骤 7/17
    油热后,倒入泥鳅,使泥鳅平铺在锅里,煎
  • 步骤 8/17
    通过转动锅,使油能够煎着所有的泥鳅
  • 步骤 9/17
    两面都煎好以后(比较酥脆的感觉),加入料酒
  • 步骤 10/17
    加入生抽
  • 步骤 11/17
    加入生姜末
  • 步骤 12/17
    加入大蒜片
  • 步骤 13/17
    加入红椒丝
  • 步骤 14/17
    放入白糖,稍稍翻炒
  • 步骤 15/17
    加入青蒜段
  • 步骤 16/17
    加入薄荷叶
  • 步骤 17/17
    稍稍炒半分钟左右,即可出锅装盘了
小贴士

1、要想泥鳅成根根分明那种,泥鳅必须个小,油必须得很多,用炸的方法,但是家常里面不可能用那么多油去炸

2、泥鳅是不需要像鱼一样去内脏的,因为酥脆以后,是一起吃掉的

3、油锅放盐的目的是防粘

发布于 2024-09-28
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