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泡萝卜丝炒泥鳅
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明昊明琴

小时候像个野小子，常常带领一帮兄弟去水田里挖泥鳅，挖到黄鳝都敢抓呢！现在做个泥鳅都不敢碰那些软软的滑溜溜的软体动物了，不过今天我发明了一个不用碰它们恐怖身体的好方法，呵呵，爱吃泥鳅又怕泥鳅的亲们，一定要试试哦！

时间:1-2小时
食材
泥鳅 600g
油 适量
盐 适量
剁椒 适量
葱花 适量
辣椒粉 适量
姜丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    泥鳅放在水里，养上一两天，让它吐净腹中的泥（如果来不及这一步也可以省略）
  • 步骤 2/17
    洗净沥干水
  • 步骤 3/17
    倒进没加热没放油的锅里（这一步要注意哦，一定是冷的锅，要不然，泥鳅就会“飞”出来的哦！）
  • 步骤 4/17
    盖上盖，开大火（用力按住盖子哈！咱犯了众怒啊，后果很严重！）
  • 步骤 5/17
    当锅里的声音逐渐变小时，打开盖子，这时候你会发现还有些许还在动，用筷子快速的划动几下，全部不动就可以出锅再次加工了（说实话，这一步我还是感觉很残忍的，善哉善哉！）
  • 步骤 6/17
    稍微不烫手时，用刀子破开肚子，掏出里面的内脏
  • 步骤 7/17
    锅洗净，放油，把处理好的泥鳅放进去小火煎熟
  • 步骤 8/17
    盛出
  • 步骤 9/17
    油锅烧热
  • 步骤 10/17
    放入姜丝爆香
  • 步骤 11/17
    小心地稍微翻炒一下
  • 步骤 12/17
    放入剁椒
  • 步骤 13/17
    放入泡萝卜丝
  • 步骤 14/17
    翻拌均匀
  • 步骤 15/17
    撒入葱花，淋入适量水
  • 步骤 16/17
    微微收汁时，撒入少许辣椒粉
  • 步骤 17/17
    起锅装盘即可
小贴士

1、第五步把泥鳅烫死即可，并不要烫熟哦，所以要注意时间。

2、泥鳅并不要大力地翻炒，因为已经煎熟了，所以放齐作料之后烧入味即可，过于翻炒反而会把泥鳅炒散，影响成品的美观。

发布于 2019-10-14
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