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萝卜丝炒鱼肉
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上次说到顺德人喜欢和擅长做鱼，今天又做一款鱼的菜式——萝卜丝炒鱼肉，依然是一款老少皆宜的菜，不用担心鱼刺。

时间:10-30分钟
食材
白萝卜 750g
鲮鱼胶 400g
油 适量
盐 适量
糖 适量
姜片 2片
耗油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把锅加热后，熄火，倒上适量的鱼胶进锅里，用铲子将其摊平成厚0.5—0.8CM的饼；
  • 步骤 2/6
    再开小火，把鱼饼两面煎至金黄后起锅，放凉，待用；
  • 步骤 3/6
    在鱼饼放凉的过程中，把白萝卜去皮切成长8CM，宽厚都是0.5—0.8CM的条丝，待用；
  • 步骤 4/6
    鱼饼凉透后，把鱼饼切成与白萝卜同等大小的形状，待用；
  • 步骤 5/6
    另起油锅，放入姜片爆香之后，把白萝卜放入炒锅中炒至四五成熟，放入糖和耗油以及小半碗水进锅里和萝卜一起盖上锅盖大概3——5分钟，把萝卜焖至八成熟；
  • 步骤 6/6
    放入切好的鱼肉与萝卜混合，在加少许的水，盖上锅盖焖1——2分钟，加上盐即可出锅。
小贴士

1、鲮鱼胶，顺德话称“鱼付”，一般在顺德本地的鲜鱼摊都有，是用鲮鱼去头去尾后，起了鱼骨后的鱼肉剁成好，加入盐打成胶状；其实也可以自己在家里做，可是比较我嫌麻烦，买现成的。

2、我的锅是普通的炒锅，第一步用的是热锅冷油的做法，防止鱼肉还没成饼就已经粘锅了；

3、有些JM曾经对我说白萝卜有点辛辣的味道，其实加少许糖，把萝卜焖熟点就可以把辛辣味祛除：

4、加水焖萝卜的时候不要加太多，萝卜会出水！

发布于 2022-04-03
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