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泥鳅雪菜蚕豆汤
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X教授exclusive

春天食用泥鳅，有点可惜，四五月是泥鳅的生殖季节。在菜市里不时会看到大腹便便的泥鳅在泥鳅群里钻来钻去，样子虽滑稽倒却灵活。

野泥鳅难碰到，但在我们山区，想碰到野泥鳅也不难。如果看到有满脚黄泥满身鱼腥气的人面前摆着一两盆泥鳅，那盆里装的便多半是野泥鳅。野泥鳅没有养殖泥鳅那么肥硕，肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品。

食材
泥鳅 350克
雪菜 1小饭碗
蚕豆1 大把
姜 2片
蒜 2瓣
干红椒 3-5个
菜油 2大勺
老酒酿 1勺
盐酌 情放
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用
  • 步骤 2/6
    空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开
  • 步骤 3/6
    铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小
  • 步骤 4/6
    倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来
  • 步骤 5/6
    倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里
  • 步骤 6/6
    把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。（如果雪菜十分咸，则不必另加盐）
发布于 2018-08-01
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