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雪菜肉末汤面
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一碗好的汤面,“汤、面和浇头”三个方面都要到位,俗话说:一汤二面三浇头,就是这个道理。这个面的底汤,原先是想用鸡架子骨来熬制,可以前存在冰箱里的,全都用完了,退而求其次,用盒装的原汁清鸡汤,曾经试过几种牌子的制品鸡汤,吃来吃去,还是这个好,人家确实是做得地道,用它来调制底汤,没见半点油腥,味道也是极鲜美的,这儿做汤面的概念与北方做的面食有很大的差异,汤上都是有油浮着的,不似南方做面那样“小家子气”呢。面是厂制的虾子面,说来也是品质有保证的,往往都整箱买回家,以应不时之需。做面条吃,俺一般就是用“枧水面”和这种面,至于雪里红,却是现在的应节菜,到了时令的疏菜,如同“瓜熟蒂落”,自然要比什么反季节的好吃,前些天做了《雪菜毛豆炒肉末》,怕雪里红放多,吃不完浪费,故留下了一棵,今就用它来做面!只要肉馅的选料、腌制,烹饪能把握好,这样“浇头”的品质也就有了保证,三个环节都做得到位了,下一步,就动手DIY吧。

时间:10分钟内
食材
雪里红 50g
猪肉末 50g
全蛋虾子面 150g
适量
适量
清鸡汤原汁 250g
白糖 5g
鸡精 3g
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有食材。肉馅已经用调料腌制好。
  • 步骤 2/11
    将鸡汤原汁,倒入锅内。
  • 步骤 3/11
    再适量的冷开水,中火,将它煮沸,再用适量的盐、白糖和鸡精调味,做出汤面的底汤,备用。
  • 步骤 4/11
    用小煮锅加足量的水,大火煮开后,加入0.5汤匙的花生油,再下雪里红入锅内氽水至菜梗变软。
  • 步骤 5/11
    然后将雪里红迅速过冷,再将它拧干水后,切成花生米般大小的碎粒。备用。
  • 步骤 6/11
    再用小煮锅,加足水量,煮沸,下面条,将面条煮至熟透。
  • 步骤 7/11
    将煮熟的面条,捞起,沥干水,放入合适的汤面碗内,再将步骤3做好的底汤浇入碗中,让面条充分泡在汤汁之内。
  • 步骤 8/11
    留适量的底汤,将肉馅煮熟。
  • 步骤 9/11
    再将雪菜丁粒下锅放入,翻炒均匀,试味,要将这部分的味道调得比底汤稍咸一点儿。
  • 步骤 10/11
    调好味后,再加水淀粉,勾薄芡。
  • 步骤 11/11
    将煮好的雪菜肉末装入面碗内,整理好,即成。
小贴士

在步骤8中,或者先用少量油将肉末炒至干香,再加清鸡汤,这样浇头的味道更加浓郁。

发布于 2024-01-07
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