我相信每个妈妈都愁小屁孩不吃青菜,我家二个孩子也是一样,每天让吃青菜跟吃药一样,除非是炒生菜和青菜钵。青菜钵是一次在一家湖南餐馆吃到的,青菜汁入在肉汤里,青菜煮的烂烂的,孩子竟然可以喝一大碗,从此青菜钵就成了我家的常备菜,一个星期总要吃二、三次。在广州一般我们是用小芥兰做,芥菜杆多叶少不容易噎着孩子,菜有一点点苦味反而让汤更鲜美,美国的芥菜完全不是那个味,所以在这边我就用油菜来做。 看起来青菜钵很简单,其实里面一样有诀窍的:一是肉末要煮出鲜味再放青菜,二是青菜要先放菜杆再放菜叶,这样菜杆熟的时候菜叶不至于太烂,三是起锅前放一小勺猪油,远远的就闻到了香味。
菜根先切断再竖着顺利去皮,加点五花肉煸炒让整碗米饭色香味更佳,不喜欢的可以不加五花肉。酱油和鸡肉肠有咸味的,加盐时最好先试试再决定加多少。做炒饭最好是隔夜的剩米饭。