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家常菜-青菜钵(青菜肉末汤)
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我相信每个妈妈都愁小屁孩不吃青菜,我家二个孩子也是一样,每天让吃青菜跟吃药一样,除非是炒生菜和青菜钵。青菜钵是一次在一家湖南餐馆吃到的,青菜汁入在肉汤里,青菜煮的烂烂的,孩子竟然可以喝一大碗,从此青菜钵就成了我家的常备菜,一个星期总要吃二、三次。在广州一般我们是用小芥兰做,芥菜杆多叶少不容易噎着孩子,菜有一点点苦味反而让汤更鲜美,美国的芥菜完全不是那个味,所以在这边我就用油菜来做。 看起来青菜钵很简单,其实里面一样有诀窍的:一是肉末要煮出鲜味再放青菜,二是青菜要先放菜杆再放菜叶,这样菜杆熟的时候菜叶不至于太烂,三是起锅前放一小勺猪油,远远的就闻到了香味。

时间:1-2小时
食材
肉末 75g
青菜(油菜、芥菜) 250g
清汤 200ml
水(土豪可全用清汤) 200ml
适量
猪油 一小勺
枸杞(装饰用) 十个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉末加水调开,青菜切片,把菜杆和菜叶分开。
  • 步骤 2/8
    锅里放水和清汤煮沸
  • 步骤 3/8
    放入肉末打散,煮沸后转小火煮五分钟
  • 步骤 4/8
    下入青菜杆煮五分钟
  • 步骤 5/8
    下入青菜叶煮五至十分钟,看个人喜欢,我家是为小孩吃所以会煮烂一点。
  • 步骤 6/8
    让汤香就是加一小勺猪油
  • 步骤 7/8
    放入枸杞关火
  • 步骤 8/8
    这个青菜汤是我让孩子吃蔬菜的秘诀,每次一人一大勺纤维都补充到。
小贴士

菜根先切断再竖着顺利去皮,加点五花肉煸炒让整碗米饭色香味更佳,不喜欢的可以不加五花肉。酱油和鸡肉肠有咸味的,加盐时最好先试试再决定加多少。做炒饭最好是隔夜的剩米饭。

发布于 2018-07-19
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