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酸菜鱼
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pantry爱迟到

服装设计师猫又在重庆江边长大，酸菜鱼对他来说是非常怀念的家乡味道。今天他带来三个小妙招，可以轻松地做出美味的酸菜鱼：第一，要用猪油来炒酸菜；第二，酸菜一定要炒得够香，要等到酸菜香味冒出来才能加水；第三，鱼片一定要切得够薄，烹饪时间更短，鱼片更鲜嫩，口感更佳。

食材
花鲢鱼 3斤
老坛酸菜 250克
姜 少许
蒜瓣 2片
芡粉 适量
花椒 20颗
葱花 少许
猪油 1汤匙
料酒 1茶匙
食盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片，选花鲢鱼，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉；
  • 步骤 2/8
    然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；
  • 步骤 3/8
    将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟；
  • 步骤 4/8
    将洗净的酸菜切片，酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要，重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道，是最佳选择；
  • 步骤 5/8
    取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；
  • 步骤 6/8
    等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮；
  • 步骤 7/8
    待水煮沸后，将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了；
  • 步骤 8/8
    最后再撒上少许葱花，一份地道的酸菜鱼就完成了。
发布于 2018-11-17
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