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自制私房香肠腊肠
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拜月狼君涅梦

这年头外面卖的香肠各种添加 各种不新鲜 各种烂七八糟的肉 只有自己做的才敢放心大胆吃啊！为了您和家人的健康 请自己动手丰衣足食吧！这个方子口味偏甜，如果爱吃偏咸的 按方子量减糖加盐即可

食材
去皮后腿肉 5000克
小肠衣 3-6根左右
盐 80克-120克（酌情按自家口味放）
砂糖 100-150克
葡萄糖 50克-100克
蜂蜜 50克-100克
酱油 50克-100克老抽生抽都行
高度白酒 100-150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    去皮猪后腿肉 洗净吹干 剔掉筋膜 切成小丁 香肠的肥瘦比例按自己的喜欢来 喜欢瘦就 肥2：瘦8 喜欢肥就 3:7 4:6、小时候就喜欢吃蒸香肠还得是很瘦的那种，现在反而喜欢肥点的香肠 腊味煲仔饭 香肠炒大蒜我的最爱
  • 步骤 2/10
    切好的肉丁 先加盐 拌匀 再加酒 加糖 蜂蜜 酱油（酱油的量自己控制也不用太多 调色用 建议买红酱油颜色漂亮）拌匀 腌一会后再灌 、不喜欢吃带甜口香肠的可以减一半糖 不喜欢酱油也可以不放。
  • 步骤 3/10
    肠衣用凉开水泡着备用 我偷懒没用水灌洗 如果运气不好 灌的时候 有破洞也不怕 用绳子把破洞部位扎起来就可以了你们做的时候记得灌水再用
  • 步骤 4/10
    将泡好的肠衣套在绞肉机上备用 准备好一根牙签和若干棉绳备用 没有绞肉机的同学 可以找个大饮料瓶 从瓶口部位往上15厘米左右 剪成一个漏斗形状 然后将肉灌进去
  • 步骤 5/10
    将肠衣的一头用绳子扎紧 开始灌肉 灌好一整根后 将尾端用绳扎好(这个肠衣好粗 不喜欢 明年一定买细肠衣）
  • 步骤 6/10
    买了5根肠衣 结果10斤肉只用了三根 然后再用绳子将整根的肠 扎成一小节一小节 发现有进到空气的地方用牙签扎一下排气 然后就可以晾晒了
  • 步骤 7/10
    做好的香肠晒3-5天后 再风干几天就可以了切记不要晒的太干 硬成棍子一样就柴了 不好吃的
  • 步骤 8/10
    肉好香肠才好
  • 步骤 9/10
    熏一下更香
  • 步骤 10/10
    老爸来帮忙～今天做了 三种口味 太阳公公一定不要躲起来、我就可以早点品尝了
小贴士

盐和糖都可以按自己的口味加减

白酒一定要选高度的哦～～汾酒 泸州老窖 高粱酒都可以的

.做香肠之前一定要看天气预报 千万不要选连续的雨天制作 今年运气不错 这一周都是晴天 拍照的时候已经晒了三天了 再晾3-4天就可以开吃了！！！因为我不吃味精和鸡精 愿意吃的同学可以自己酌情添加.

发布于 2018-10-18
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