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可可花生酱软心玛德琳
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頋大囡

可可玛德琳中多了花生酱软心，满足感翻倍！

最近发现花生酱很适合直接做夹心啦包馅儿啦之类的，（可以看我作品里一个青团的效果图），咬开十分惊喜，会有爆浆的感觉。

什么？太软，不好包？我们把它稍微冻硬就方便操作啦，这样加热或回温之后又会恢复稍微流动的质地。

而像这样做到玛德琳里，由于花生酱量不大，又经过了高温烘烤，虽然不会流动爆浆，但花生酱的香气还是留在了玛德琳中，跟可可味配一脸！

方子可以制作cakeland的迷你玛德琳模具15个（每个玛德琳约5.5*4cm，比较小）。

请看完整个方子和小贴士再下手。

食材
花生酱 40g
鸡蛋（带壳65g以上） 1个
细砂糖 45g
牛奶 20g
低筋面粉 40g
可可粉 15g
泡打粉 2g
黄油 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    花生酱放入微波炉加热30秒左右，使其状态比较液态（也可以用隔热水加热的方法）。
  • 步骤 2/15
    小容器（可以是小盒子、模具等等）中铺上保鲜膜，将液态的花生酱倒入，稍稍摇晃铺平花生酱。放入冷冻室冻硬。容器大小的原则就是你的花生酱倒入之后厚度约0.5cm左右。我做的时候翻了三倍的量，容器用的三能SN2132细长磅蛋糕模具里刚好一个模具的量。
  • 步骤 3/15
    模具涂软化的黄油（份量外）筛粉防粘，我用的脱模膏。然后放入冰箱冷藏室备用。如果你的模具防粘效果很好那可以忽略这一步。
  • 步骤 4/15
    鸡蛋加细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
  • 步骤 5/15
    加入牛奶，充分搅拌融合。
  • 步骤 6/15
    低筋面粉、泡打粉、可可粉混合筛入鸡蛋糊。
  • 步骤 7/15
    用蛋抽以不规则的方向搅匀。
  • 步骤 8/15
    另用一小碗放入黄油，微波炉十秒十秒加热至溶化成液体。加入到面糊中，以不规则方式搅匀。此时面糊细腻有光泽。
  • 步骤 9/15
    面糊放入裱花袋，密封放入冷藏室1小时。
  • 步骤 10/15
    此时花生酱已经冻得有些硬，拿出切成小块。块的大小自己度量一下，比你的玛德琳模具做出来的小肚子小一点点即可。我的大约1*1*0.5cm。切好后放回冷冻室防止它融化。
  • 步骤 11/15
    提前预热烤箱到190度。装有面糊的裱花袋取出回温10分钟，或者用手稍微捏一捏就好。挤入模具七分满。取出花生酱，放入每个模具中间一块，轻轻下压，千万不要压的太靠底。
  • 步骤 12/15
    剩余的面糊覆盖在花生酱上，不用很平。
  • 步骤 13/15
    放入烤箱烤8-9分钟，如果你是正常大小的玛德琳模具，可能需要延长时间到13分钟左右。一经加热，面糊就会自动摊平了。
  • 步骤 14/15
    花生酱不但不会抑制小肚子涨大，反而会沸腾把小肚子顶的高高的。
  • 步骤 15/15
    如果你的花生酱按得太靠底，有可能出现花生酱直接暴露在外面黏在模具上的情况，所以一定要注意。还好我只是第一炉的时候有一个按得太靠底了。
小贴士

如果你烤很多炉的话，建议第一炉花生酱放小块一点，实验没问题之后慢慢加量。

如果你是正常大小的玛德琳模具，量可以翻倍、三倍，花生酱多少根据玛德琳厚度决定。越饱满圆润的玛德琳模具越适合制作，扁平的反倒不合适。

多余的花生酱放回瓶子里就好，不影响再食用。

发布于 2019-01-03
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