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软萌萌嫩豆腐戚风
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邢伊人淡雅泪

这个是最近做的戚风蛋糕里面蛮喜欢的一款,补充大豆异黄酮什么的还是很不错,也算得上营养健康低脂低热量,没有豆腥味,口感嫩嫩地,有点像酸奶戚风或者乳酪戚风那样入口即化,再加上黄豆粉奶油淋面装饰,豆香更浓。嫩豆腐,我就用的是菜市场买的内酯豆腐。配方里鸡蛋是每个60克的大鸡蛋噢。

配方量可以做一个17厘米加高中空,或者一个14厘米再加一个12厘米。

食材
蛋白(L) 4只
细砂糖 50克
蛋黄(L) 4只
嫩豆腐(内酯豆腐) 120克
玉米油 40ml
低粉 80克
淡奶油 80克
糖粉 10克
熟黄豆粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备工作:低粉过筛,烤箱预热至180度。
  • 步骤 2/8
    内酯豆腐用蛋抽碾碎,并加入20克糖拌匀
  • 步骤 3/8
    加入玉米油拌匀,筛入低粉,用蛋抽Z字型拌匀
  • 步骤 4/8
    最后加入蛋黄得到光滑柔润的蛋黄糊。
  • 步骤 5/8
    蛋白用打蛋器高速打出粗沫,分三次加入细砂糖,高速打至湿性发泡再低速整理气泡约一分钟,直到打蛋头能拉出挺立尖角且蛋白霜有光泽。
  • 步骤 6/8
    取三分之一量的蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽确实拌匀,混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜,先用手抽再换刮刀,将面糊翻拌均匀,形成光滑浓稠且有光泽的面糊。倒入模具,手搓模具边缘使面糊分布均匀。轻振两下,送入预热好的烤箱
  • 步骤 7/8
    180度烘烤30分钟左右。蛋糕会涨至超出模具边缘,再稍稍回落至满模。
  • 步骤 8/8
    出炉倒扣晾凉,冷却后用保鲜袋扎紧,冰箱冷藏一夜后脱模。淡奶油加糖打至四五分发,淋上蛋糕,先边缘再中间,筛上黄豆粉,摆上几颗蜜红豆装饰即可。
发布于 2018-09-14
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