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软萌萌嫩豆腐戚风
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邢伊人淡雅泪

这个是最近做的戚风蛋糕里面蛮喜欢的一款，补充大豆异黄酮什么的还是很不错，也算得上营养健康低脂低热量，没有豆腥味，口感嫩嫩地，有点像酸奶戚风或者乳酪戚风那样入口即化，再加上黄豆粉奶油淋面装饰，豆香更浓。嫩豆腐，我就用的是菜市场买的内酯豆腐。配方里鸡蛋是每个60克的大鸡蛋噢。

配方量可以做一个17厘米加高中空，或者一个14厘米再加一个12厘米。

食材
蛋白（L） 4只
细砂糖 50克
蛋黄（L） 4只
嫩豆腐（内酯豆腐） 120克
玉米油 40ml
低粉 80克
淡奶油 80克
糖粉 10克
熟黄豆粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备工作：低粉过筛，烤箱预热至１８０度。
  • 步骤 2/8
    内酯豆腐用蛋抽碾碎，并加入２０克糖拌匀
  • 步骤 3/8
    加入玉米油拌匀，筛入低粉，用蛋抽Ｚ字型拌匀
  • 步骤 4/8
    最后加入蛋黄得到光滑柔润的蛋黄糊。
  • 步骤 5/8
    蛋白用打蛋器高速打出粗沫，分三次加入细砂糖，高速打至湿性发泡再低速整理气泡约一分钟，直到打蛋头能拉出挺立尖角且蛋白霜有光泽。
  • 步骤 6/8
    取三分之一量的蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽确实拌匀，混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜，先用手抽再换刮刀，将面糊翻拌均匀，形成光滑浓稠且有光泽的面糊。倒入模具，手搓模具边缘使面糊分布均匀。轻振两下，送入预热好的烤箱
  • 步骤 7/8
    180度烘烤30分钟左右。蛋糕会涨至超出模具边缘，再稍稍回落至满模。
  • 步骤 8/8
    出炉倒扣晾凉，冷却后用保鲜袋扎紧，冰箱冷藏一夜后脱模。淡奶油加糖打至四五分发，淋上蛋糕，先边缘再中间，筛上黄豆粉，摆上几颗蜜红豆装饰即可。
发布于 2018-09-14
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