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黑糖豆腐戚风
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HHHitchcock

摘浅井2014年最佳优秀奖,食谱自己翻译的

17cm空中模

食材
蛋黄 4个
红糖(蛋黄用) 30g
绢豆腐 80g
豆奶 2大勺
植物油 2大勺
酱油 1小勺
蛋白 4个
红糖(蛋白用) 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备工作:筛粉蛋白蛋黄分开,蛋白放进冰箱豆腐,豆奶,植物油,酱油放入加热容器中,加热至人体体温烤箱170°预热
  • 步骤 2/10
    蛋黄放入无油无水的盆中,一次加入全部红糖,搅拌到发白糖完全溶解
  • 步骤 3/10
    将豆腐,豆奶,植物油,酱油的混合物分三次加入,每次都要搅拌均匀后加入下一次
  • 步骤 4/10
    筛粉,加入蛋黄液
  • 步骤 5/10
    蛋白放入无油无水的碗里,用电动打蛋器打至发白粗泡一口气加入全部红糖,打至出现坚挺的角
  • 步骤 6/10
    换用手持打蛋器搅拌蛋白,直到出现厚重感
  • 步骤 7/10
    蛋白一勺加入做好的蛋黄液中,切拌,注意不要消泡(这里用的是手持式打蛋器搅拌)
  • 步骤 8/10
    加入剩下的二分之一蛋白。换橡皮切刀进行切拌
  • 步骤 9/10
    倒入全部的蛋白霜进行充分切拌
  • 步骤 10/10
    170° 30-35分钟烤好后倒扣至完全冷却
小贴士

1.豆奶可用等量牛奶替换,请使用粉末红糖

2.酱油请根据喜爱自行调节用量,加入酱油可提高香味

发布于 2018-07-26
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