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黑糖红枣戚风
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茱珠自创的方子，浓浓的红枣香。

直径约18cm的7寸中空模一个

食材
A 适量
去核后的大红枣 70g
水 盖过红枣的量
鲜牛奶 55g
黑糖 20g
B 适量
核桃碎 30g
C 适量
蛋黄 4个
色拉油 40g
低筋面粉 80g
D 适量
蛋清 4个
绵白糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将A料中的红枣倒入小砂锅中，再加入适量的清水，水量以刚好盖住红枣为准，小火煮至红枣软烂，再收干水分。
  • 步骤 2/12
    加入牛奶和黑糖后搅拌均匀。再用料理机打成枣泥。如果不放心枣子中的液体量是否合适，可以秤一下，枣泥加奶和黑糖的重量大致是205g。拌匀后备用。
  • 步骤 3/12
    蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    蛋黄油中加入A料拌匀
  • 步骤 5/12
    再在拌匀的蛋黄体中筛入低筋面粉，拌匀
  • 步骤 6/12
    蛋清中加入绵白糖高速打发至打蛋器有明显的阻力、边打边顺时针转动缸盆时，打过的地方呈不会消失的波纹。转低速慢打时间约3分钟（参考时间）。蛋白霜打发好的状态应该是拎起打蛋头，挂在打蛋头上的蛋白呈现尖头稍微有些弯的状态
  • 步骤 7/12
    做好蛋白霜为了避免消泡，需尽快进行后面的步骤。取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器充分拌匀。请记住动作手法一定要快，顺时针几下、逆时针几下、上下翻动几下至彻底混匀。不要怕消泡，打发好的蛋白霜即使是一直顺时针拌也不会消泡的。
  • 步骤 8/12
    拌好的面糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。
  • 步骤 9/12
    面糊从高处倒入模具中，此动作可以帮助消去面糊中的大气泡。再将B料提前打碎成粗粒，撒在蛋糕糊表面
  • 步骤 10/12
    用竹签来回的转圈拨动面糊把表面的核桃碎转入面糊中。
  • 步骤 11/12
    烤箱预热180度5分钟后，将面糊送入烤箱，180度烤大约30分钟，立刻出炉，倒扣。
  • 步骤 12/12
    晾凉后脱模即可。
发布于 2018-09-11
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