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红糖红枣戚风cupcake
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疯疯癫癫只为你

在冬日的凉风还未吹到脸颊之前,来块暖胃贴心的红糖枣泥蛋糕吧!

食材
鸡蛋 5只(带壳50-60克之间)
干红枣 去核后80克
红糖 70克
植物油 85克
洋槐蜂蜜 5克
低筋面粉 110克
核桃仁 适量
葡萄干 适量
黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备工作:1).红枣去核后,用大约刚好覆盖住枣子的冷水浸泡两小时至表面饱满;2).红糖容易结块,装到保鲜袋里,铺平,用擀面杖擀的细致无颗粒存在;3).鸡蛋洗干净,用厨房纸擦干无水;4).葡萄干洗净,冷水浸泡
  • 步骤 2/19
    红枣取出,不用沥干,(泡红枣的水先留一留,别扔)先加50克植物油,用搅拌机或料理机打成枣泥(这一步打成均匀小颗粒状即可;然后加入剩余的35克植物油和5克左右的蜂蜜,打成细腻的枣泥,油和红枣融合在一起,表面没有油漂浮,如图所示
  • 步骤 3/19
    蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆确保一定无油无水(好多人忽略这一点就很容易失败哦),蛋清里千万不要混入蛋黄(强迫症的人飘过)
  • 步骤 4/19
    蛋清中加入全部擀碎碎的红糖(如果你配方加量,红糖可以分两次加入),用电动打蛋器先低速打发到鱼眼泡状
  • 步骤 5/19
    转高速打发到湿性发泡
  • 步骤 6/19
    换低速打发到干性发泡,提起打蛋器,有直直的尖角出现
  • 步骤 7/19
    打发成功的蛋白,细腻均匀,倒盆不倒,蛋白部分完成,放一边备用
  • 步骤 8/19
    蛋黄用蛋抽搅匀
  • 步骤 9/19
    加入枣泥糊拌匀
  • 步骤 10/19
    筛入面粉切拌翻拌均匀(切勿搅拌,防止面粉起筋),如果太稠,可加一到两勺的泡红枣的水,成蛋黄枣泥糊。
  • 步骤 11/19
    取三分之一蛋白加入蛋黄枣泥糊中,翻拌均匀后
  • 步骤 12/19
    后两者混合,成最终的蛋糕糊,细致均匀,不会有气泡出现
  • 步骤 13/19
    拌匀的蛋糕糊糊
  • 步骤 14/19
    烤箱160度预热纸杯底部撒几颗泡好沥干的葡萄干,剥好的核桃仁,挖入蛋糕糊,接近杯子顶端但不超过,然后再加几颗葡萄干,核桃仁,撒点黑芝麻,混合的蛋糕糊足以支撑葡萄干和核桃仁的重量,如果它们手牵手陷进去了,说明蛋糕糊不是成功的蛋糕糊哦160度上下火热风烤十五分钟,蛋糕已经蓬松到杯外一定高度了,转下火150度,上火130度烤15-20分钟左右即可出炉,每个烤箱都有脾气,要找出适合的温度
  • 步骤 15/19
    成品图
  • 步骤 16/19
    成品图,戚风可能都会有一些回缩,如果你不怕烫手,出炉后立刻倒扣一下,可能会好点
  • 步骤 17/19
    如果面糊加的多可能会是这个样子,也不是很丑是不
  • 步骤 18/19
    红枣用的好想你
  • 步骤 19/19
    核桃用的西域良品,都不错,颗颗饱满,没有坏的!这款蛋糕口感细腻松软,枣香四溢,甜度适中,很受小朋友欢迎,欢迎大家尝试哦!
小贴士

关于方子是综合前人的方子,站在巨人的肩膀上,再融合加上自己的心得,写的很累,不求点赞,如果不是很成功就在自己身上找原因,我试验过的方子做下来能成功,聪明的你一定也可以!

发布于 2018-07-04
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