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春笋嫩豆腐
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一朝风月英逸

我的家乡在陕西省汉中市宁强县,这里是汉水的发源地,有着三千里汉江第一城的美誉。宁强历史文化沉淀甚厚,独特险要的地理位置,促使南北文化在这里撞击,秦蜀风情在这里融合,巴蜀文化特色鲜明。宁强人吃食上有两种偏爱。一是爱吃酸、咸、麻、辣味,尤以吃“酸”为偏爱。二是爱吃肉,尤以猪肉为嗜好。爱吃酸是陕南人的普遍爱好,但巴山山区人的“爱吃酸”更甚,巴山人有“三天不吃酸走路打蹿蹿”的话。所以我们点豆腐一般用自制酸菜浆水,会根据时令加入白菜心、春笋之类的食材。我今天做的春笋嫩豆腐是宁强巴山地区的特色时令美食。这道菜将豆花的滑嫩和春笋的清脆完美的结合在一起,再配上酸纯开胃的汤汁,保证让你食指大动。

时间:10-30分钟
食材
豆浆 1000克
春笋 100克
小葱 少许
香菜 少许
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆浆1000克备用
  • 步骤 2/7
    春笋100克清洗干净备用
  • 步骤 3/7
    将春笋用刀背拍碎备用
  • 步骤 4/7
    豆浆小火煮开后放入拍碎的春笋,充分搅拌均匀。
  • 步骤 5/7
    然后放入酸浆(浆水是我们陕南的特色)开始点豆腐了,豆浆点清后小火煮开。
  • 步骤 6/7
    将小葱、香菜、蒜和花生碎加辣椒油调味拌匀。
  • 步骤 7/7
    一碗滑嫩的春笋嫩豆花做好了,希望大家能够喜欢。
小贴士

笋要先拍松再切,这样更能保持笋的自然风味。做油焖笋的笋,选择嫩笋最佳。太大的笋,笋头的地方不容易烧透易老。油焖,顾名思义,油要稍微比平时炒菜多一点哈。至于,很多菜谱都说笋需要出水,我觉得大可不必哈。煸炒的时间要稍长,焖笋要用热水,这种做法是不会有涩味的。

发布于 2018-07-02
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