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步骤 1/6
1、先用刀背轻轻拍打河蚌硬的那一边,拍软了容易煮烂。2、切成小块后用料酒、盐腌制10分钟。
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步骤 2/6
春笋切片或丝,放锅里焯水,水开后再煮1分钟。这个为了去除笋的涩味,去除鞣酸。捞出备用。
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步骤 3/6
起油锅爆香姜片蒜片。姜片可以多放一些,河蚌是大凉的,胃不好的人吃后会不舒服,用姜片的热性综合一下河蚌的寒性。
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步骤 4/6
倒入适量开水,加入腌制的河蚌、焯好水的笋片、50克肉丝。你可以将肉丝改成咸肉片。盖盖,大火开后转小火30分钟。一定要用开水哦,河蚌才容易熟烂。
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步骤 5/6
时间到后,加盐、1克白糖调鲜,放入切好的内酯豆腐。当然你也可以放普通豆腐,根据自己喜好。盖盖,大火开后转小火煮2分钟即可。
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步骤 6/6
盛出后,一定要撒一些白胡椒粉,一是调味,二是白胡椒粉也是热性的,综合一下河蚌的寒凉性。可以再撒几颗枸杞或者葱花或者香菜装饰一下哦。鲜到汤都不会放过。