柠檬香草曲奇面包 - 柠檬香草曲奇面包的做法,柠檬香草曲奇面包怎么做好吃,柠檬香草曲奇面包的家常做法 - 京细菜谱

柠檬香草曲奇面包

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惊鸿照影来关

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中种法制作，面团总重约570克，分割成9个。

甜面包体可以用来做各种夹心面包、菠萝包

食材

中种面团适量

高筋面粉 60克

白砂糖 40克

鲜酵母（干酵母） 9克（3克）

水 6克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/27

先做柠檬香草卡仕达酱。牛奶加20克糖，煮开备用
步骤 2/27

蛋黄加10克糖打散
步骤 3/27

加入10克低筋面粉、5克玉米淀粉，两滴香草膏混合
步骤 4/27

将温热的牛奶液缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌
步骤 5/27

混合后小火加热至粘稠，关火
步骤 6/27

趁热加入黄油混合，并坐冰水降温，至温热时加入柠檬汁混合。
步骤 7/27

贴面盖保鲜膜冷藏备用
步骤 8/27

将中种面团材料混合，慢速搅拌3分钟至无干粉状态
步骤 9/27

开中速继续搅拌2分钟
步骤 10/27

取出搅拌好的中种面团，整理成表面圆鼓状态，放入发酵盒中，温度25℃，湿度75%，发酵90分钟*中种面团出缸温度24℃
步骤 11/27

取发酵好的中种，混合除黄油以外的主面团材料，慢速搅拌3分钟至无干粉
步骤 12/27

开中速搅拌3分钟（材料均匀分布，但面团黏性较差，表面凹凸不平）
步骤 13/27

开中高速搅拌3-5分钟（面团变光滑，可拉薄膜，破洞边缘呈锯齿状）
步骤 14/27

加入黄油，中慢速混合2分钟，高速搅打5分钟至完全拓展状态（面团光滑，可拉大面积薄膜，破洞边缘光滑）
步骤 15/27

起面，整治至表面圆鼓状态，温度28～30℃，湿度75%，发酵40分钟*面团出缸温度28℃为佳
步骤 16/27

取发酵好的面团，等分成9个，排气滚圆，松弛15～20分钟
步骤 17/27

排气擀开，挤上25～30克卡仕达馅
步骤 18/27

提起面团收紧接口，放在铺有烘焙纸的烤盘上
步骤 19/27

温度38℃，湿度75%，发酵约40分钟（注意不要过发，过发面团容易塌）
步骤 20/27

制作曲奇面糊，将室温软化黄油用打蛋器搅拌至顺滑，分两次加入白砂糖，充分搅打至黄油发白
步骤 21/27

将打散鸡蛋少量多次加入黄油中，边加边搅拌（每次鸡蛋液充分混合再加下一次）
步骤 22/27

加入香草膏拌均匀
步骤 23/27

加入过筛的低筋面粉，略翻拌，加入柠檬汁混合，继续翻拌至面糊光滑，（加入面粉后注意不要搅拌过度）
步骤 24/27

装入裱花袋
步骤 25/27

将曲奇面糊装入裱花袋中，挤在发酵好的面团上，呈漩涡状
步骤 26/27

提前预热烤箱，上火210℃，下火170℃，烘烤15分钟
步骤 27/27

面包烤好后，将整个烤盘从10cm左右高处摔一下，把热气震出来，防止面包变瘪

发布于 2019-02-01