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拿破仑切块蛋糕
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李莫愁
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食材
高筋面粉 65g，A
低筋面粉 80g，B
片状酥油 65g，D
细盐 1.7g，A
水 25g，D
酥油 50g，A
淡奶油 50g，A
糖粉 适量，C
核桃仁 适量，B
杏仁片 适量，B
蛋糕油 9g，C
鸡蛋 3个，A
绵白糖 85g，A
可可粉 10g，B
色拉油 30g，E
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    蛋糕制作，先将A慢速搅拌三分钟至糖化
  • 步骤 2/25
    在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色
  • 步骤 3/25
    将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀
  • 步骤 4/25
    最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀
  • 步骤 5/25
    将步骤4倒入烤模中并抹平，入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右，出炉冷却
  • 步骤 6/25
    将烤好的5扣在白纸上，撕掉垫纸后使表面朝上，切成长20cm、宽10cm的长条
  • 步骤 7/25
    再从中间横切一刀备用
  • 步骤 8/25
    装饰制作，将酥油、糖粉放在容器中拌匀，加入淡奶油先拌匀，再充分打发打发即可
  • 步骤 9/25
    酥皮及综合制作，先将A放在容器中混合拌匀
  • 步骤 10/25
    在再步骤1中加入B拌匀成团
  • 步骤 11/25
    在步骤2中加入C拌至表面光滑，松弛20分钟
  • 步骤 12/25
    将D用擀面棍擀开
  • 步骤 13/25
    将松弛好的3擀开
  • 步骤 14/25
    用步骤5包住步骤4
  • 步骤 15/25
    再将步骤6擀开，以两折三层折叠
  • 步骤 16/25
    再将步骤7重复一次
  • 步骤 17/25
    将步骤8擀开，以三折四层一次，最后擀开放在烤模中
  • 步骤 18/25
    将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟
  • 步骤 19/25
    将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条
  • 步骤 20/25
    在步骤11的表面将装饰A抹上
  • 步骤 21/25
    在12的表面放上一片备用的蛋糕
  • 步骤 22/25
    在13的表面再抹上装饰A，然后再放上一片备用的11
  • 步骤 23/25
    再将步骤13和14重复一次
  • 步骤 24/25
    最后在步骤15的表面抹上装饰A，再分别撒上装饰B
  • 步骤 25/25
    在再16的表面筛上适量的糖粉，切块即可
发布于 2018-10-13
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