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拿破仑蛋糕
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晁盖distinguish

拿破仑蛋糕，其实跟拿破仑是没有关系的，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 200克
高筋面粉 200克
水 200毫升
融化黄油 40克
盐 8克
裹入黄油 240克
牛奶 250毫升
糖 20克
蛋黄 1个
全蛋 半个
玉米淀粉 18克
黄油 15克
香草豆荚 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主料中除裹入黄油外的其它原料，混合揉成团。（高低粉提前混合过筛）
  • 步骤 2/9
    用刀在面团上切深深的十字，然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 3/9
    冷藏好的面团取出，用手掌按压往四周推出。
  • 步骤 4/9
    用擀面杖从中间向四周擀开，中间要微微厚一点。然后把裹入黄油放在中间，四周面片裹住黄油，并把四周封紧按死。
  • 步骤 5/9
    撒上少许手粉，用擀面杖轻轻敲打，
  • 步骤 6/9
    再擀成薄厚均匀的面片，
  • 步骤 7/9
    像叠被子一样，完成一次四折。（先两边往中间叠，再对折）然后包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。再后再重复步骤5~7两次。
  • 步骤 8/9
    最后将面团擀开成三毫米厚的薄片，将四周切边整理一下然后用叉子均匀的叉上小洞。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热200度，中层，20分钟左右，烤至派皮金黄。
小贴士

1.千层面团不需要揉出手套膜，但一定要有扩展性，这样擀的时候不容易破酥。

2.每次折的时候需要冷冻15分钟，松弛以后再擀，如果面团有筋度，就会擀不动，强制擀的话就很容易破酥和混酥。

3.卡仕达酱要煮到浓稠，凉透以后在和打发的淡奶油混合，卡仕达酱如果热的话会把淡奶油融化掉。

发布于 2018-09-20
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