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切块蛋糕
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video指甲油

这种蛋糕配方的要求特别严格，一点点的错误可能都会出差错，这款蛋糕的口感比较干爽，配合早上的热牛奶会比较好，含水量很少，前几次我做的都加了炼奶的口感就比较细滑，并且烤时用了水浴烤发，当然这两款蛋糕各有各的味道，闺女都特别爱吃

食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
糖 90g
色拉油 40g
奶 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。用分蛋器将蛋白蛋黄分离
  • 步骤 2/16
    加入40克色拉油加入40克纯牛奶5个蛋黄里加入30克细砂糖。用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
  • 步骤 3/16
    然后筛入低筋面粉。
  • 步骤 4/16
    用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
  • 步骤 6/16
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
  • 步骤 7/16
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。
  • 步骤 8/16
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 9/16
    将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
  • 步骤 10/16
    然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 11/16
    加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。
  • 步骤 12/16
    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
  • 步骤 13/16
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 14/16
    烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。取出后倒扣放凉。
  • 步骤 15/16
    整个取出
  • 步骤 16/16
    也可以切块。
小贴士

打到干性发泡以后，如果继续搅打，过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

发布于 2023-01-29
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