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咖啡核桃发酵蛋糕
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语素emission

方子来自于《巧手做蛋糕》，一本比较老的烘焙书了，偶然复习的时候翻到。

每一次的点心，我都想有点新意，即使一点也行，这样才能带来每次的惊喜。

这次的蛋糕，真是来了个颠覆，跟以往的蛋糕完全不同。

它居然用到了发酵，还二次发酵，这不跟面包一样么？

食材
低粉 280克
葡萄干 1小把
咖啡 1又1/2大勺，C
核桃仁 80克，C
酵母 1又1/2小匙，A
温牛奶 100克，A
糖 50克，C
蛋 1个，B
盐 1/8小匙，B
融化黄油 20克，C
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    A材料混合
  • 步骤 2/17
    B材料混合
  • 步骤 3/17
    3材料搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    B材料中加入A材料
  • 步骤 5/17
    A、B混合，筛入低粉
  • 步骤 6/17
    用刮刀拌均匀，密封温暖处发酵
  • 步骤 7/17
    大约1个小时左右，发酵至两倍大
  • 步骤 8/17
    压几下，排气，继续发酵30分钟
  • 步骤 9/17
    另准备C材料，黄油软化，核桃切小丁，加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软
  • 步骤 10/17
    取出发酵好的面团，分成15个小剂
  • 步骤 11/17
    每剂先在黄油中滚一圈
  • 步骤 12/17
    再在核桃咖啡中滚一圈
  • 步骤 13/17
    依次排入8寸中空模中，往空隙处撒入泡软的葡萄干
  • 步骤 14/17
    再发酵30分钟
  • 步骤 15/17
    烤箱预热200度，下层，20分钟
  • 步骤 16/17
    取出
  • 步骤 17/17
    脱模
小贴士

口感，介于面包和蛋糕之间，肯定要偏向于蛋糕，它才能叫蛋糕呗。

发布于 2018-06-02
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