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咖啡夹心多层蛋糕
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玉生烟孙

这个蛋糕看起来复杂，可是做起来还是挺快的。戚风蛋糕体加上卡仕达蛋黄酱，熟悉了这个过程，就可以有很多变化，比如用巧克力戚风蛋糕加上柠檬奶酪夹层，比如香蕉戚风蛋糕加上巧克力马斯卡彭夹心（好吧，我是忠实巧克力粉）。所以还是要把基本的做好，然后就可以大胆去尝试不同组合了～～

咖啡戚风蛋糕我多放了纯咖啡粉，吃起来的口感回味微苦，可以中和卡仕达酱的香甜。卡仕达酱用的白砂糖很少，所以只是微甜，更多的是黄油奶油的香。嗯，香确实香，可是热量确实高啊。拍照的时候猜爸就说饿了过来讨吃，看他吃完一块，心里好纠结：大晚上的吃那么高热量的，胖shi你！所以现在发完后粗去快走消耗能量咯～～

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
白砂糖 100g
纯咖啡粉 20g
色拉油 35g
鸡蛋 4个
牛奶 200ml
黄油 140g
蛋黄 2个
玉米淀粉 40g
香草精 适量
纯可可粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    四个鸡蛋洗好擦干蛋壳上的水，蛋清蛋白分别放入两个无水无油的盆里。
  • 步骤 2/25
    蛋黄打散后加入糖（30克）搅拌至蛋黄液发白。
  • 步骤 3/25
    加入色拉油搅拌至蛋黄液和色拉油完全融合。
  • 步骤 4/25
    加入事先准备好的纯咖啡浓液搅拌。（20克纯咖啡加入50毫升热水搅拌成纯咖啡浓液）
  • 步骤 5/25
    咖啡液和蛋黄液搅拌均匀后加筛入低粉（90克）和玉米淀粉（30克）。
  • 步骤 6/25
    搅拌均匀，此时的混合物光滑浓稠。
  • 步骤 7/25
    蛋清分三次加入30克白砂糖打到湿性发泡，即拿起打蛋器，打蛋头的蛋清呈三角状且
  • 步骤 8/25
    先取一半打发蛋清到咖啡蛋黄混合液里。
  • 步骤 9/25
    用刮拌的方式拌均匀。
  • 步骤 10/25
    再加入剩下的蛋清。
  • 步骤 11/25
    刮拌均匀。
  • 步骤 12/25
    倒入烤盘后，在桌子上敲几下震出内部气泡。放入预热170度的烤箱烤15分钟。
  • 步骤 13/25
    现在做卡仕达蛋黄酱。两个蛋黄加入糖粉（20克）搅拌至蛋液泛白。
  • 步骤 14/25
    筛入低筋面粉（10克）和玉米淀粉（10克）。
  • 步骤 15/25
    搅拌均匀。
  • 步骤 16/25
    200毫升牛奶里加入白砂糖（20克）和几滴香草精后加热。
  • 步骤 17/25
    牛奶加热至40度左右（手摸上去有点烫），取一半放入蛋黄液里搅拌均匀，然后倒入剩下的牛奶液继续用小火加热。加热的同时，不停的顺一个方向搅拌。
  • 步骤 18/25
    等蛋黄液粘稠开始出现漩涡的时候关火，盖上保鲜膜放入冰箱。
  • 步骤 19/25
    黄油切小块放入微波炉低火叮两分钟软化（2分钟后要过几秒拿出来看一下）。
  • 步骤 20/25
    蛋黄湖冷却后分次加入软化的黄油搅拌。
  • 步骤 21/25
    搅拌至黄油和蛋黄糊完全融合，这时卡仕达蛋黄酱就做好了。
  • 步骤 22/25
    咖啡蛋糕层取出一切为二。图中左下的一小块是最后盖在蛋糕表面的咖啡层（应该有两小块，可是我取蛋糕的时候右上角弄破了......)
  • 步骤 23/25
    卡仕达酱装入裱花袋分别挤在两片蛋糕体上。两片叠起来后再均匀切成四份（每份的大小和上一步骤里面留的不涂蛋黄酱的蛋糕片一样），每份四层。四份中的两份放在一起，这时候就是两块蛋糕，每块八层。
  • 步骤 24/25
    放入冰箱冷藏。
  • 步骤 25/25
    把四边不平整的切掉，吃之前撒上可可粉。
小贴士

1. 做蛋糕夹层的时候，放蛋清的容器一定要无水无油。

2. 烤蛋糕的时候要根据自己的烤箱特点灵活安排时间，如果蛋糕没有成熟过于湿润柔软，那么取出的时候就很容易破裂。

3. 卡仕达蛋黄酱可以直接用抹刀抹在蛋糕上。

4. 我喜欢浓咖啡味，所以纯咖啡粉放了20克，有点微苦。如果不喜欢苦咖啡的，加15克就可以。

发布于 2022-11-23
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