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椰香海苔排包
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EDC的小迷弟阿
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食材
高粉 72克
干酵母 3.6克
细砂糖 12克
椰浆 45克
水 32克（保留）
盐 1.2克
糖 40克
脱脂奶粉 10克
黄油 36克（回复室温，切小块）
即食海苔 一包
芝麻 适量
蛋液 （鸡蛋：水＝1：1）
融化黄油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有中种原料混合揉成团，放入冰箱冷藏过夜，我的总共冷藏了13个小时，貌似长了点，要么就是我的冰箱温度不够低，貌似有点发过了，不过最终成品还是很不错哈，如果是十个小时应该就很perfet了
  • 步骤 2/16
    中种撕成小块和主面团的高粉、盐、糖、椰浆、奶粉混合，揉成面团，中途视面团的干湿程度看是否需要加水，我的只加了大约10克水，面团就已经足够湿了
  • 步骤 3/16
    揉至起筋
  • 步骤 4/16
    倒入切小块的黄油
  • 步骤 5/16
    一起揉至扩展阶段，面包机一共揉面27分钟完成
  • 步骤 6/16
    然后铺一张保鲜膜，室温发酵，大约45分钟即可发到2－2.5倍大，用手指粘点面粉，在面团中间撮一个小洞，不下塌，指洞完整的即可进行下一步操作
  • 步骤 7/16
    面团分成十等份，排气，静置松弛15分钟
  • 步骤 8/16
    用手压扁
  • 步骤 9/16
    卷成橄榄形
  • 步骤 10/16
    再慢慢把面团搓长，排入矮烤盘中，家中只有一只矮的烤盘，我又用了一个戚风方烤盘才够用（记得铺一张油纸，要么抹点油，要不到最后烤出来了很难脱模啊）
  • 步骤 11/16
    整好的面团放入烤箱，开38度，放入一盘开水，发酵45分钟左右，直到面团是原来的2.5倍大，即可取出
  • 步骤 12/16
    预热烤箱180度，面团上面刷一层蛋液
  • 步骤 13/16
    其中一盘撒入芝麻
  • 步骤 14/16
    剪入即食海苔碎
  • 步骤 15/16
    放入预热好的烤箱，180度，15－18分钟，烤至面团上色即可
  • 步骤 16/16
    烤好的面包，可以趁热刷一层融化的黄油，我的素包那一盘有刷，有芝麻海苔的那一盘没有刷，果然是刷了的更经放，时间长了也柔软，而且更香
发布于 2018-06-20
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