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巧克力曲奇｛好时巧克力酱版VS可可粉版｝
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敬曦凊仴聊嘸痕

喜欢吃巧克力口味的亲看过来哦^ ^

家里没有可可粉，只有好时巧克力酱，所以自己出了一个巧克力酱的方子，原方也附上

图中效果是巧克力酱版本的，没有可可粉上色深，巧克力味不那么浓郁，就是普通黄油曲奇微微带巧克力风味，如果喜欢浓郁巧克力风味的请选择可可粉版本的方子哦

食材
｛好时巧克力酱版｝ 适量
黄油 110g
糖粉 50g
蛋液 40g
好时巧克力酱 20g
低筋面粉 130g
｛可可粉版｝ 适量
可可粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油软化到一戳就扁
  • 步骤 2/12
    分两次加入过筛的糖粉，打发
  • 步骤 3/12
    黄油发白，体积微微膨大就可以了，不要打太发，烤的时候花纹易消失
  • 步骤 4/12
    蛋液和好时巧克力酱混合均匀，分三次加入，打蛋器拌匀
  • 步骤 5/12
    低筋粉分两次加入切拌均匀
  • 步骤 6/12
    没有干粉颗粒就可以了，避免过度搅拌起筋，这样曲奇就不酥了
  • 步骤 7/12
    用一个大号8齿花嘴挤花，我用的是三能SN7092
  • 步骤 8/12
    距离烤盘2cm高挤花纹，这样曲奇更立体
  • 步骤 9/12
    烤箱中层160°C烤20min
  • 步骤 10/12
    再加盖锡纸160°C烤10～15min，这样可以避免曲奇表面太焦而内部夹生，因为曲奇比较厚，所以采用低温慢烤
  • 步骤 11/12
    这种s型烤巧克力曲奇也超棒哦，这样的形状只有一层，更好熟透，烤箱中层160°C烤17～20min就可以了
  • 步骤 12/12
    这种菊花型的比较厚难以熟透，建议烤箱中层150°C烤20min再加盖锡纸150°C烤20～25min，检查是否熟透可以掰开曲奇看有没有湿面糊
小贴士

•曲奇好挤的关键还是黄油软化到位哦

•冬天请使用常温蛋液

•配方量为图中一盘，大概18～20块

发布于 2019-02-09
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