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老面胚芽豆渣面包
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Chanldersun

这次的面团添加了老面，豆渣，不加蛋和黄油只用一点橄榄油，

做出来的面包很朴素，淡淡的味道，松软又保湿，

是早餐时候的好搭档～～

食材
老面面团 100g
高筋面粉 350g
豆渣（挤干水分） 100g
红糖 1大勺
酵母粉 3克
自制豆浆 200g
盐 1小勺
橄榄油 2大勺
小麦胚芽 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先准备老面面团： 高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克 放入盆中，搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑，放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天。
  • 步骤 2/8
    短时间用不完的可以分割成50克/个，放冰箱冷冻保存
  • 步骤 3/8
    把面包主面团所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团
  • 步骤 4/8
    进行基础发酵约1个小时
  • 步骤 5/8
    发酵完成后将空气拍出，把面团用米字切分割成8等份
  • 步骤 6/8
    将面团滚圆，抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽（面团分量之外）间隔整齐排入烤模中
  • 步骤 7/8
    放置于温暖湿润处再发酵约50分钟
  • 步骤 8/8
    放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止
小贴士

老面，是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团。

它是很好的天然添加剂，可以使面包更柔软,保水力更佳。

基本上，老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)。

可以预先做好一团，或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。

发布于 2019-01-21
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