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黑芝麻豆渣馒头
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恳恋arc
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食材
豆渣 150g
中筋面粉/普通面粉 300g
黑芝麻粉 40g
牛奶 100ml
细砂糖 20g
盐 一小撮
干酵母 1 tsp
泡打粉 1/2tsp（也可省略）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶用微波炉叮至温热，加入干酵母和少许糖
  • 步骤 2/14
    搅拌一下然后静置5～10分钟让酵母产生活性（牛奶表面会形成一层细密泡沫）
  • 步骤 3/14
    豆渣也用微波炉叮至温热（因为我的豆渣是头一天晚上做豆浆剩下的，然后放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滚烫的那种就要稍微放凉至温热）
  • 步骤 4/14
    把面粉，黑芝麻粉，糖，盐，泡打粉（如果加的话）
  • 步骤 5/14
    混合均匀
  • 步骤 6/14
    加入牛奶酵母液和豆渣
  • 步骤 7/14
    用筷子或者勺子搅拌均匀，然后用手揉成不沾手不沾盆的较为光滑的面团（由于豆渣含水量肯定不尽相同所以这一步如果觉得太干可以稍微多加点儿牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加点儿粉，反正要见机行事哦）
  • 步骤 8/14
    然后用湿布盖上发酵至两倍大（时间不一定，得看环境温度）
  • 步骤 9/14
    发酵好的面团，从盆里取出，放在案板上揉个3分钟左右（我都没加面粉防粘，因为这个面团一点都不沾，但是如果你的面团会有点粘的话，就稍微用点儿手粉防粘哈）；然后放置几分钟让它松弛以便擀开
  • 步骤 10/14
    松弛后的面团用擀面杖擀成长方形
  • 步骤 11/14
    然后从较长的那一边开始卷起
  • 步骤 12/14
    再擀开，依然从较长的一边开始卷起，这样就成了一个长条状
  • 步骤 13/14
    用刀均匀切成小块（我随便切的，切了11个）；然后用湿布盖上（或者直接放在蒸锅里盖上锅盖）进行二次发酵（哦对了，放在蒸锅里的时候要铺纱布或者烘培纸之类的东西防粘哈）；二次发酵大约是30分钟的样子，夏天可能要缩短，冬天可能要延长，目的是让馒头更软乎些哈
  • 步骤 14/14
    发酵好的馒头生胚上锅蒸13～15分钟即可，你喜欢冷水上锅蒸或者开水上锅蒸都可以，我觉得差别不太大
发布于 2018-11-02
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