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淡奶油戚风
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seam虚心

戚风模分两种，一种是普通活底圆模，还有一种是中空烟囱模

推荐使用中空烟囱模，因受热更均匀，对 初学者来说，成功率也更高

戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。

成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感

更美妙的是，一点点的配方改动就能变幻出千变万化的味道

在我家，这是最常做的点心之一，天天吃，可以一个月都不重味儿…

原方来自“居然的厨房”

食材
蛋黄 5个
淡奶油 120g
低筋面粉 85g
蛋白 5个
白砂糖 75g
盐 一小撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄放入盆内，倒入120克淡奶油，用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 2/9
    筛入低筋面粉，拌成无颗粒细腻的蛋黄糊
  • 步骤 3/9
    蛋白放入无水无油的干净盆中，加入75克白砂糖
  • 步骤 4/9
    用电动打蛋器打至九分发，硬性泡，如图所示，有尖角为宜
  • 步骤 5/9
    将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    将面糊倒入剩余的蛋白霜里搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    搅拌方法是：起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌，左手转动打蛋盆，一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下，基本看不到蛋白的时候，橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌，搅拌几下就好，不要过头
  • 步骤 8/9
    拌好的戚风糊不是流动的，是一坨一坨的，用橡皮刀拎起来不会掉下来，然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里
  • 步骤 9/9
    烤箱预热170度，中下层，30-35分钟，烤好后立刻倒扣放凉再脱模。
小贴士

原料中的鸡蛋参考为50克左右一个土鸡蛋，如果用市售洋鸡蛋，大个头大4个就够了。

发布于 2018-12-03
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