jxcaipu logo
君之版的黄油面包
8.4万 热度 6 收藏
世界和平爱豆发财

一直很喜欢烘焙，在网上和君之，文怡学习烘焙，一点点才了解各种原料的属性。做过很多西点，最爱的是面包。面包的制作有很多技术环节，对原料也有很高的要求，同时还是少糖少油高蛋白的健康食品，因此越发喜爱……

食材
高筋粉 300g
细砂糖 30g~45g
奶粉 20g
水 150g如果鸡蛋较小可适当加5~10g
无盐黄油 20g
干酵母 5g
盐 3g
鸡蛋一个 50g左右
装饰糖粉 3g左右
切口黄油 5g左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料：先将鸡蛋打散，取2/3加入面包机，剩余的部分一会用于刷面包表面。放入面包机的顺序：鸡蛋、水，糖，盐，奶粉再放面粉。黄油和酵母稍后放。
  • 步骤 2/9
    面包机程序选择生面团，约30分钟。和面5分钟后，机器会休息5分钟，这时放入酵母。因为这样可以让酵母避开糖和盐直接接触，影响活性。
  • 步骤 3/9
    一个程序结束后，再设定一个快速和面程序，开始后加入黄油。快速和面20分钟，基本可将面和出膜。
  • 步骤 4/9
    和好的面应该可以拉出漂亮的薄膜（如果没有出膜可能会是以下的问题：1、必须选择高筋粉才能出来效果，如果是普通面粉，就不容易出来膜。2、水少，适当加一些水。）
  • 步骤 5/9
    选择发酵程序，如天气热，一般在20~30分钟就可以发酵到2倍大小，天冷要延长时间。
  • 步骤 6/9
    发好的面排气，分6~7份，和圆，放置10分钟，再整形成梭型。放在盘中二次发酵。
  • 步骤 7/9
    发酵可放在微波炉或烤箱中，旁边放一碗开水
  • 步骤 8/9
    发至2倍大，先刷一层蛋液，再用锋利的刀在面包坯子上切口，切口处放上一小条黄油，如果有糖粉可撒上装饰。
  • 步骤 9/9
    烤箱上下170度，中层，25分钟即可。
小贴士

1、做面包面粉的选择很重要，如果蛋白质含量低（最好含量在20%以上），面包不能拉出薄膜，做出的面包纹理没有拉丝，口感不够韧。

2、酵母的活性决定发酵程度，如果面发酵不好，一是温度，二应查看酵母活性。

3、和面的时间要充分。

4、一次发酵排气后一定要醒20分钟，这样可以使面粉快速二次发酵，然后整形

5，切口，放黄油，撒糖粉的步骤可以省略，也好吃。

6，这个方子做出的面包比较韧，不宜久放，会硬。如果希望面包更松软些可将20~30%的高筋粉换成低筋粉。

7，糖原方只有20g,成品基本吃不出甜味，如果想稍有甜味，至少要40g的糖。

8，面的软硬我是把握：一次和面后面粘手，发酵后面有一点流动感，排气揉面后有弹性，柔软但基本不流动。这样才好塑形。

发布于 2019-01-01
174
相关菜谱
写评论