jxcaipu logo
榛子黄油面包（干酵母or鲜酵母两个版本）
7.8万 热度 75 收藏
消防车hard

配方来自《法国面包宝典》。

书里的方子基本都是用天然酵母液+鲜酵母的发酵方法，既保留了天然酵母面包的浓郁香味，又不会花太长时间发酵～用了鲜酵母之后我家两包刚开封的干酵母怕是要放过期了_(:зゝ∠)_

这是书里我一眼看到就想试，结果也很惊喜的一款面包～一开始用干酵母做了普通版本就很香，后来按照书里的原配方再做，又比普通版浓郁两个档次！

大家可以根据手边原料制作～

ps：热吃最香！出炉不吃就切片冷冻，吃的时候烤箱回烤一下～

食材
t65 500g
糖 35g
奶粉 25g
黄油 75g
盐 10g
榛仁 175g
天然酵母液 100g
鲜酵母 5g
水 310g
耐高糖干酵母 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    一·鲜酵母+天然酵母液版本：首先是比较不常备的材料，鲜酵母和天然酵母液～鲜酵母就上某宝买燕子那个500g一整块的！天然酵母液需要提前一周准备，可以一次多做点，放冰箱里可以放几个月。
  • 步骤 2/15
    天然酵母液：葡萄干50g+水200g+一小勺糖放进开水煮过消毒的密封瓶里摇匀～水量不用太刻意！一定要没过葡萄干！之后室温放置，家里低于22度建议放在保温箱里，每天同一时间打开一次盖子，轻轻摇晃瓶子让他呼吸｡ӧ◡ӧ｡等到葡萄干会浮起来，摇晃瓶子葡萄干也不会沉底，液体表面有细密的气泡，瓶底有一层白色沉积物，天然酵母液就做好啦。我家室温24度大概用了5天！再用干净的纱布把酵母液过滤到消毒过的瓶子里，冰箱保存。可以分一部分接着养天然酵种～
  • 步骤 3/15
    鲜酵母保质期只有40天，冰箱保存～
  • 步骤 4/15
    剥了皮的榛子提前200° 10分钟烤香～打碎（小烤箱180°差不多了小心烤糊！！）
  • 步骤 5/15
    除了黄油，盐和榛子以外的材料混合，鲜酵母要在水里溶解激活再用！因为加了酵母液，水量原方就很大了，我调整成平时习惯的水量，大家根据家里干湿度和面团状态来调整水量～揉到扩展状态，有厚膜的时候加入软化黄油，继续揉到接近完全扩展～加入盐，揉匀。面团手感绵软有有筋度，不粘手超好摸(๑´⍢`๑)加入榛子碎揉匀～
  • 步骤 6/15
    家里有暖气的话室温一发就好～鲜酵母+天然酵母液发酵有保障\(•ㅂ•)/否则就放到26度左右的地方吧～1小时左右。中途把面团对折两下再整圆，俗称翻面，为了上下发酵均匀～我室温大概用了1小时20分钟！手指戳洞不回弹不塌陷。
  • 步骤 7/15
    发酵好的面团平均分成4份，整理成圆形，松弛20分钟。冬天干燥一定盖湿布或保鲜膜！
  • 步骤 8/15
    把面团用手掌轻拍成长方形，左上角往中间折，右上角往中间折，再把上面那个角往下折，如图_(:з)∠)_
  • 步骤 9/15
    然后用两只手轻柔但确实地卷起面团。。。emmmm大家好 精分灵魂画手第一次登台表演(ভ_ ভ) 谢谢不打之恩
  • 步骤 10/15
    卷成表面有张力的纺锤。
  • 步骤 11/15
    32° 85%湿度发酵40分钟，煤错我每次40分钟就够了，书上写要一个来小时，摊成饼了好吗，他指的应该是室温～
  • 步骤 12/15
    发酵15分钟的时候烤箱放石板，最下层放烤盘加石子，230°预热半小时。
  • 步骤 13/15
    发酵完毕，面团应该还是紧绷的，手指轻按会弹回一点点。一按一个坑就有点过了～撒粉，按喜好割包。倒一点热水在装了石子的烤盘里，关上烤箱门10秒攒攒蒸汽～然后把面包滑到石板上，再倒一小杯热水在烤盘里，赶紧关门关门。全程带好手套！
  • 步骤 14/15
    230°10分钟，转220度10分钟～如果烤箱小要适时盖锡纸。
  • 步骤 15/15
    干酵母版本步骤一样～只是把鲜酵母和酵母液换成干酵母，水分调整一下～
小贴士

鲜酵母版味道更浓郁！组织也更蓬松一些

都好吃都好吃(๑`･ᴗ･´๑)

发布于 2018-11-12
130
相关菜谱
写评论