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金沙炒饭（咸蛋黄炒饭）
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嫪恋instructor

咸蛋黄真是个有魔力的食材，无论是蒸熟直接食用，还是做点心、炒菜，都是美味无比。

记得小时候每次妈妈蒸了咸鸭蛋，都会先“逼迫”自己快速吃掉蛋白，然后再舀上一点米饭，把鸭蛋黄压散，拌米饭。每当这个时候，妈妈总会把她的蛋黄给我，让我美美的吃上一顿“鸭蛋黄拌饭”。

昨晚剩下点米饭，心想做个蛋炒发饭吃吃。打开冰箱，看到里面静静躺着的咸鸭蛋，忆起了多年未吃的“鸭蛋黄拌饭”，心生馋意，也就有了这道金沙炒饭。

粒粒米饭包裹着薄薄一层咸蛋黄，入口有沙沙的感觉。没有花哨的配料，就这样便极好！

食材
隔夜米饭 1碗（约200g）
咸鸭蛋黄 2-3颗
橄榄油 适量
葱花 少许
盐 少许
鸡精 少许
熟黑芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材。
  • 步骤 2/10
    取出咸鸭蛋黄用勺子碾散。（我剥的熟鸭蛋，生咸蛋黄需事先蒸熟）
  • 步骤 3/10
    不粘锅放入少许橄榄油，晃动锅子，让油平铺锅底。
  • 步骤 4/10
    油热下咸蛋黄，中小火炒至蛋黄出现泡泡。
  • 步骤 5/10
    倒入米饭，炒散至每粒米饭均匀裹上鸭蛋黄。
  • 步骤 6/10
    放入适量盐、鸡精翻炒均匀，放入葱花，翻炒几下关火。
  • 步骤 7/10
    盛出米饭，撒上少许黑芝麻点缀。
  • 步骤 8/10
    一碗色香味俱全的金沙炒饭。
  • 步骤 9/10
    敲好ci～
  • 步骤 10/10
    来，张嘴！
小贴士

1.盐鸭蛋黄本身含油量较多，炒饭时不需要过多的油，我放了约5g；

2.盐的用量要根据蛋黄的咸度灵活调整，放盐之前最好尝一下。

发布于 2018-11-11
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