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金沙炒饭(咸蛋黄炒饭)
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嫪恋instructor

咸蛋黄真是个有魔力的食材,无论是蒸熟直接食用,还是做点心、炒菜,都是美味无比。

记得小时候每次妈妈蒸了咸鸭蛋,都会先“逼迫”自己快速吃掉蛋白,然后再舀上一点米饭,把鸭蛋黄压散,拌米饭。每当这个时候,妈妈总会把她的蛋黄给我,让我美美的吃上一顿“鸭蛋黄拌饭”。

昨晚剩下点米饭,心想做个蛋炒发饭吃吃。打开冰箱,看到里面静静躺着的咸鸭蛋,忆起了多年未吃的“鸭蛋黄拌饭”,心生馋意,也就有了这道金沙炒饭。

粒粒米饭包裹着薄薄一层咸蛋黄,入口有沙沙的感觉。没有花哨的配料,就这样便极好!

食材
隔夜米饭 1碗(约200g)
咸鸭蛋黄 2-3颗
橄榄油 适量
葱花 少许
少许
鸡精 少许
熟黑芝麻 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材。
  • 步骤 2/10
    取出咸鸭蛋黄用勺子碾散。(我剥的熟鸭蛋,生咸蛋黄需事先蒸熟)
  • 步骤 3/10
    不粘锅放入少许橄榄油,晃动锅子,让油平铺锅底。
  • 步骤 4/10
    油热下咸蛋黄,中小火炒至蛋黄出现泡泡。
  • 步骤 5/10
    倒入米饭,炒散至每粒米饭均匀裹上鸭蛋黄。
  • 步骤 6/10
    放入适量盐、鸡精翻炒均匀,放入葱花,翻炒几下关火。
  • 步骤 7/10
    盛出米饭,撒上少许黑芝麻点缀。
  • 步骤 8/10
    一碗色香味俱全的金沙炒饭。
  • 步骤 9/10
    敲好ci~
  • 步骤 10/10
    来,张嘴!
小贴士

1.盐鸭蛋黄本身含油量较多,炒饭时不需要过多的油,我放了约5g;

2.盐的用量要根据蛋黄的咸度灵活调整,放盐之前最好尝一下。

发布于 2018-11-11
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