Name: 金沙玉米（咸蛋黄玉米粒）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 嫩玉米 2个; 生咸蛋黄 4个; 油 中量; 水 适量

金沙玉米（咸蛋黄玉米粒）

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clasp天无二日

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偶然在其他美食栏目看到的，便于查找，把它的过程写了下来…后期经过我的试做，修改了一下，更加详细。

食材

嫩玉米 2个

生咸蛋黄 4个

油中量

水适量

烹饪步骤

步骤 1/9

玉米和生咸蛋黄上锅蒸煮（大约5-7分钟）
步骤 2/9

蛋黄蒸熟后用刀碾成泥，再轻轻剁细，越细越好
步骤 3/9

玉米煮熟后用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒后，油炸的时候不容易爆，用叉子从上往下推挖，取出玉米粒。
步骤 4/9

碗和玉米粒一定要沥干水分（实在不行用厨房纸吸一下，仅供参考），玉米粒混入淀粉，均匀混合。
步骤 5/9

开大火，热锅起油。油热后（应该达到高温），用一颗玉米粒试油温，下去之后立刻浮起，油温就可以了。裹上淀粉的玉米粒过一次筛，筛出多余淀粉，下锅油炸，一边炸一边轻轻推动玉米粒，以免粘黏。
步骤 6/9

等玉米炸至表面金黄，浮出油面，即可捞出。金黄的时辰不好掌握，刚刚变色之后10~15秒刚刚好。
步骤 7/9

另起油锅（油不要太多），大火烧热，倒入咸蛋黄，快去翻炒，完全炒散（起泡泡）即可倒入玉米粒。片刻即可出锅。
步骤 8/9

上图
步骤 9/9

完成体

小贴士

1、玉米蒸煮的时间，不要蒸的太老，口感会不好。

2、碗和玉米粒必须沥干水分，可以用厨房纸来吸收多余水分。

3、最后油不要太多，会觉得油腻腻的。

4、整个过程不需要加盐。

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5、有网友说玉米不水煮不容易粘黏淀粉，所以各位注意一下。

6、有网友建议【木薯淀粉】能裹的饱满些，我自己用的玉米淀粉，追求完美的可以试试。

发布于 2018-08-24