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炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐
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心事stillness

金沙豆腐的“金沙”,其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐,那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~

时间:10-30分钟
食材
北豆腐(老豆腐) 400g
咸蛋黄 2个
大蒜 3瓣
小葱 2根
小米辣椒(可不加) 1个
2g
胡椒 1g
鸡精 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。
  • 步骤 2/6
    注:咸蛋黄,可以买两个咸鸭蛋剥出来使用;某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖,一袋十几个,非常划算。
  • 步骤 3/6
    锅内放入底油,待油温5成热时,放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄,盛出待用。若要追求豆腐的脆皮口感,可将豆腐复炸一次。注:原料选用的是“北豆腐”,也就是含水量较低、稍硬的豆腐块,炸起来比较方便。而“南豆腐”则是嫩豆腐,适合凉拌或是煮汤,做炒菜则不太适合。
  • 步骤 4/6
    留适量底油,加入咸蛋黄和蒜末炒香。
  • 步骤 5/6
    放入炸过的豆腐块翻炒,后加入盐、鸡精、胡椒调味。
  • 步骤 6/6
    放入小葱、小米辣椒点缀,香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成!
小贴士

1.咸蛋黄本身有咸味,盐的量应当酌情减少。

2.炸豆腐的油温不宜过高。

3.要豆腐保持脆皮的口感,可复炸一次。

发布于 2018-07-07
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