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腊味咸蛋黄炒饭
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咸蛋黄，是经常用来做仿蟹粉菜的材料，棉沙质地的口感和油润的味道，可以让很点菜层次丰富起来，今天，就是要拿它炒饭！

时间:10-30分钟
食材
咸蛋黄 6只
腊肠 2根
甜青豆 一把
米饭 2碗
葱 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    花花经常是为了吃炒饭二蒸饭，选不太油润的长粒米，淘洗到水清澈，放入比平时略少的水，蒸饭，蒸饭时把腊肠一起放进去，一是为了让腊肠回软，二是因为腊肠的油脂浸入米中，米会更散，也有香味。
  • 步骤 2/10
    米一熟就用筷子在里面划动，拨散饭块，将米饭放入冰箱至凉。或者隔夜
  • 步骤 3/10
    鸭蛋黄切细碎
  • 步骤 4/10
    腊肠切小丁，葱花切好，花花用了6个蛋黄，不喜欢的可以少用两只。
  • 步骤 5/10
    起油锅，小火煸腊肠至出油脂
  • 步骤 6/10
    小火放入一半鸭蛋黄，煸油脂
  • 步骤 7/10
    放入青豆，翻炒，接着转大火，放入米饭
  • 步骤 8/10
    翻炒均匀，按压饭块，将每粒米都超散，盐，味精调味
  • 步骤 9/10
    放入另一半的蛋黄，略翻炒，这次蛋黄不会散开，会有小块小块的沙沙的口感。
  • 步骤 10/10
    好的炒饭，要粒粒分明，不油腻，花花小时候吃炒饭时会把结块的米都先挑出来，所以米不要蒸软，趁热拨开放凉蒸发多余的水份，这是关键
小贴士

关于这个蛋黄的问题，花花一直买的是真空包装好的咸鸭蛋黄，用来做菜，包粽子，都是用它，花花一直叫它鸭蛋黄。

发布于 2019-03-03
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