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咸蛋黄炒南瓜
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庄祭日危哀

记得读大学的时候，我们室友一改善伙食就去小饭馆点咸蛋黄炒南瓜。这道菜对于我来说，不但美味，更是美好的回忆。在这样一个好同学聚会的日子，我怎能不上这道菜呢o(≧v≦)o

食材
南瓜 适量
咸蛋黄 两个
葱 少许
淀粉 适量
味精 少许
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将南瓜切片，大概硬币般厚薄
  • 步骤 2/9
    将南瓜焯水，注意五六成熟就可以
  • 步骤 3/9
    煮好后，沥干，控制水分
  • 步骤 4/9
    将南瓜裹上一层淀粉
  • 步骤 5/9
    油锅六成热，就可以炸南瓜块，一块块的放入。
  • 步骤 6/9
    炸好后，盛出，备用
  • 步骤 7/9
    将煮熟的咸蛋黄碾碎
  • 步骤 8/9
    锅内倒油，炒咸蛋黄
  • 步骤 9/9
    炒香蛋黄，气泡减少，就加入炸好的南瓜，然后使劲得颠锅，使南瓜均匀得全部裹上蛋黄，最后加入少许味精和盐，撒上葱花即可装盘
小贴士

1、南瓜切的时候不要太薄也不要太厚，太薄很容易断，太厚不入味

2、焯水的时候，一定要5成熟就够了，因为后面还有两道工序。太熟的话，到后来会烂巴巴的很不美观

3、下油锅炸的时候，一定要一片片，不然会粘在一起。而且放进油锅后，不要动它，等过会儿再去动，不然也会黏住的

4、最后蛋黄和南瓜炒的时候，一定要快速的不停颠锅，这样蛋黄才能均匀的裹住南瓜，而南瓜也不会碎

发布于 2018-06-18
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