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大鲜贝之蒜蓉粉丝蒸
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静若繁花成

在意餐馆经常能吃到巨大的鲜贝肉，一面烤焦后，缀在pasta上。我很爱吃这种大个的鲜贝，味鲜多汁，又能满足大口吃的爽感。心心念了很久，终于去买了一袋。这样的大颗，四只就已经半磅了，两人一餐的海鲜量正好。

蒜蓉蒸的占鲜味。

食材
甜酒 少许
大鲜贝 四只
粉丝 一小把
大蒜 4、5瓣
青葱 一根取叶
红椒 四分之一
盐 少许
姜片 四片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    粉丝温水泡软后捞出，在碟中稍稍绕成鸟巢状。大鲜贝冷藏室解冻后，在粉丝上摆好。
  • 步骤 2/6
    在每个鲜贝上分别洒一小勺甜酒。我用的是没喝完的desert wine，我爱那种甜香配海鲜的味道。当然也可以用普通花雕酒。
  • 步骤 3/6
    大蒜切成蒜蓉，温锅下少量油，放入蒜蓉慢慢炒香。待颜色见微黄及好。把炒好的蒜蓉捞出来，和小半碗蒸鱼豉油拌匀。
  • 步骤 4/6
    用小勺舀出豉油蒜蓉汁均匀的浇到鲜贝和粉丝上，再酌情洒几粒海盐在鲜贝上。在每个鲜贝上放一片姜。
  • 步骤 5/6
    蒸锅水开后把配好料的鲜贝碟子放上蒸架，大火蒸5分钟，关火再虚蒸1分钟。蒸的时间里把红椒切小碎丁，葱切花，再切四根细丝。
  • 步骤 6/6
    把碟子端出撒上红椒丁和葱花，再放葱卷装饰，完成。
小贴士

鲜贝解冻后的汁液不要扔掉，浇到粉丝上一起蒸。

蒜蓉要用炒香后的。

粉丝吸收的味道比鲜贝多，所以豉油不能放太多不然会很咸，鲜贝上放一点盐也可以平衡一下。

红椒的味道很提香，装饰作用倒是其次。

我省略了收尾热油浇，由于蒜蓉汁已经带有油脂所以口味并未收到太大影响，同时控制了油脂摄入量。

发布于 2019-01-03
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