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蒜蓉粉丝蒸扇贝
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林僖诒绽泳

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜，属于粤式海鲜蒸菜，扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子，是我国著名的海产"八珍"之一，是名贵的水产食品。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。古人曰:"食后三日，犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。这道菜采用蒸的方式，最大程序的保持了扇贝的鲜味和其高颜值。

时间:10-30分钟
食材
扇贝 7个
酱油 5g
生抽 5g
蒸鱼豉油 10g
粉丝 30g
蒜 1头
剁椒 20g
橄榄油 15g
大葱 1段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将扇贝冲洗干净；
  • 步骤 2/9
    留下有肉的半边，去掉沙包，清洗干净装入盘中；
  • 步骤 3/9
    粉丝用温水泡软；
  • 步骤 4/9
    将大蒜剁成蒜蓉，取2/3入锅炒制金黄色；
  • 步骤 5/9
    加入剁椒，酱油，生抽和蒸鱼豉油，关火，翻拌均匀；
  • 步骤 6/9
    将炒熟的蒜蓉剁椒与另外1/3生蒜蓉混合，拌匀调成味汁备用；
  • 步骤 7/9
    把泡好的粉丝取一小把放在扇贝上，加一小勺调好的料汁，入味20-30分钟；
  • 步骤 8/9
    入味后，放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，定温115度，定时10分钟；
  • 步骤 9/9
    取出后，撒上葱花即可食用。
小贴士

1、剁椒、酱油、生抽和蒸鱼豉油本身就有咸味，我没有再另外加盐；

2、蒸扇贝的时间根据扇贝的大小自行调节，注意别蒸老了；

3、蒸制海鲜用的蒜蓉，生熟混合调成的味汁，更能去腥提鲜。

发布于 2019-07-29
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