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蒜蓉粉丝蒸扇贝
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扇贝，又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。其实做蒜蓉粉丝蒸扇贝比较简单，只是扇贝的处理较为麻烦，要有耐心才能做出好味道！

食材
扇贝 8只
蒜蓉 1小碗
粉丝 1小碗
剁青红椒 2茶匙
葱花 1茶匙
蚝油 1茶匙
生抽 2茶匙
白糖 1/3茶匙
盐 1/4茶匙
鸡精 1/2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    扇贝洗净。
  • 步骤 2/11
    把扇贝的外壳打开，用刀子沿贝壳内壁轻轻取出贝肉。
  • 步骤 3/11
    去掉沙包，清洗干净。
  • 步骤 4/11
    扇贝肉洗净后控干水份
  • 步骤 5/11
    用刷子蘸盐把贝壳里里外外都刷洗干净并用清水冲洗。
  • 步骤 6/11
    把扇贝肉的一面轻轻划上几刀，用料酒稍加腌制。
  • 步骤 7/11
    粉丝用温水泡软。
  • 步骤 8/11
    将蒜头剁成1小碗蒜蓉。
  • 步骤 9/11
    热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽或者蒸鱼豉油以及蚝油、鸡精、少许白糖调成味汁。
  • 步骤 10/11
    把扇贝肉重新放到一面贝壳里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉味汁放在扇贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒粒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。
  • 步骤 11/11
    扇贝蒸熟出锅后，在每个扇贝上撒上葱花。炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。
小贴士

蒸扇贝的时间根据扇贝的大小自行调节，大个的蒸5分钟，小个的蒸3-4分钟就行了，注意别蒸老了。

发布于 2018-09-22
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