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蒜蓉粉丝蒸扇贝
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心若为城念岚

餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。最爱最后那个步骤，热油浇在蒸好的扇贝上，嗞啦一声后，就能开动啦！我每次都是迫不及待的先把粉丝吃光光，再品尝扇贝，一口咬下去，贝肉肥美，汁水鲜香，那个汁从齿间溢出，在舌尖缠绕。

其实这个菜的做法非常简单，只要掌握几个要点，在家也能轻松炮制出餐厅里的那种鲜美滋味。

三个要点，蒸出美味的扇贝：

1.腌制贝肉的最后步骤，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。

2.蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。

3.蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。一般大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟

食材
龙口粉丝 适量
鲜味生抽 适量
扇贝 适量
粉丝 适量
蒜蓉 适量
姜丝 适量
葱花 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
白酒 适量
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    扇贝先用牙刷刷干净外壳
  • 步骤 2/14
    用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下
  • 步骤 3/14
    贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除
  • 步骤 4/14
    裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）
  • 步骤 5/14
    只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄
  • 步骤 6/14
    取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了
  • 步骤 7/14
    龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用
  • 步骤 8/14
    在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀,腌制待用
  • 步骤 9/14
    起个油锅,把蒜蓉煸香
  • 步骤 10/14
    将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
  • 步骤 11/14
    把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝
  • 步骤 12/14
    蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅
  • 步骤 13/14
    把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花
  • 步骤 14/14
    干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦
小贴士

1. 其实扇贝的裙边可以吃，不是很讲究的话，把裙边刷洗干净，可以和贝肉还有黄一起烹饪。

2. 调制调味汁，如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。

3. 腌制贝肉的时候，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。

4. 蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。

5. 蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟。

发布于 2018-11-17
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