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蒜蓉粉丝蒸扇贝
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羽逸之光糜

姥爷姥姥是山东人，海鲜吃得是相当方便过瘾。只是跟随妈妈来到湖北，就难得吃上一回了。小时候总是看着姥爷用干贝入菜，也是回山东老家买的带回的。实是因为那时武汉很难买到鲜贝的关系。想想还是现在的我们更有口福点，虽然品相差点意思，但总还是能够吃到，呵呵！

非常鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝献上，祝大家五一节快乐，不管在哪里过，吃好喝好吧！

食材
扇贝 4-5个
龙口粉丝 1小把
大蒜 12粒左右
小葱 1根
小红椒 1个
植物油 2-3大勺
料酒 2大勺
盐 适量
蒸鱼豉油 1大勺
鸡精 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净
  • 步骤 2/12
    蒜用压蒜钳压蒜蓉
  • 步骤 3/12
    将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝
  • 步骤 4/12
    将粉丝入热水中泡几分钟至软
  • 步骤 5/12
    将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部
  • 步骤 6/12
    粉丝上面摆上贝肉
  • 步骤 7/12
    锅入油烧热，加入蒜蓉炒香
  • 步骤 8/12
    将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀
  • 步骤 9/12
    将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面
  • 步骤 10/12
    将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟
  • 步骤 11/12
    净锅油烧七八分热
  • 步骤 12/12
    在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可
小贴士

扇贝买回的时候卖家已经将扇贝一分为二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家处理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。

贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。鸟儿取出来是想更彻底的清洗一下贝壳，吃的时候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的时候有层次感也好看些。

蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。

调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有的话就用鲜味酱油代替吧。

另外鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行，鸟儿是想味道的层次多点，点缀点颜色拍照也好看些。

发布于 2018-12-02
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