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爆炒花蛤、蛏子
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菏僦荒仕纺

很喜欢吃花蛤和蛏子，所以做了好几次调整，感觉这个方子做出来的最好吃，分享给大家

食材
花蛤 500g
蛏子 500g
盐 多一些
生抽 适量
耗油 适量
白糖 约15克
香葱、香 适量
酒或料酒 适量
葱、姜、蒜 略多些
干辣椒 3个
花椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    第一步一定是要吐沙，海水的咸度差不多是一升自来水加3勺儿盐混合，我的食材多一些所以用了2升水加了5勺盐混合，倒入花蛤和蛏子，最好找个阴凉地方盖上盖子，它们比较喜欢黑暗中吐沙哦！
  • 步骤 2/5
    葱、姜、蒜、花椒、辣椒备齐待用
  • 步骤 3/5
    2小时后，花蛤吐沙也差不多了，冲洗干净放入锅里过一下水，直到它们都开口后捞出
  • 步骤 4/5
    炒锅加油放入葱姜蒜、花椒、辣椒炒香
  • 步骤 5/5
    放入花蛤爆炒，沿着锅边倒入少许白酒或料酒翻炒几下，迅速放入生抽、耗油、白糖、盐一定要少放，最后放入香葱和香菜翻炒入味，出锅！
小贴士

1、吐沙放盐得勺子大小约是成人用的普通勺子大小就可以了

2、个人感觉白糖可以多放些，炒出来有点甜味会很好吃，不喜欢甜的可以根据个人口味添加。

3、吐沙时间最少也要2个小时哦！我一般都是早上8点左右买回来放水吐沙11：30分左右开始制作的。

4、炒之前把花蛤过水是为了让它更干净些。

发布于 2018-07-02
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