说起茄汁鯖鱼罐头的味道,至今想起来,那还是小时候最美的味道。在那个物资匮乏的年代,一碗大米饭,一个茄汁鯖鱼罐头,可以满足好几餐的美味幻想,酸酸甜甜的番茄酱的味道,入口鲜美的鯖鱼的味道,酥软的鱼骨,在那个年代就是美味的代言。时至今天,偶尔想起茄汁鯖鱼罐头,就勾起小时候的酸酸甜甜。有了孩子以后,妻总说:罐头食品会添加许多防腐剂,孩子吃了不健康。于是在女儿偶尔一次的浅尝辄止后,她就告别了茄汁鯖鱼,但她还是很喜欢这种美食,于是我开始研究如何做出一样的美味,即健康又美味的茄汁鯖鱼。
事先的腌制便于入味,很多人认为茄汁就是番茄酱,事实上加入新鲜的番茄味道更美,压制时间严格控制,鱼肉不散,骨头酥软。