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茄汁鯖鱼(鲅鱼,沙丁鱼)
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河眯鸭诒姿_

说起茄汁鯖鱼罐头的味道,至今想起来,那还是小时候最美的味道。在那个物资匮乏的年代,一碗大米饭,一个茄汁鯖鱼罐头,可以满足好几餐的美味幻想,酸酸甜甜的番茄酱的味道,入口鲜美的鯖鱼的味道,酥软的鱼骨,在那个年代就是美味的代言。时至今天,偶尔想起茄汁鯖鱼罐头,就勾起小时候的酸酸甜甜。有了孩子以后,妻总说:罐头食品会添加许多防腐剂,孩子吃了不健康。于是在女儿偶尔一次的浅尝辄止后,她就告别了茄汁鯖鱼,但她还是很喜欢这种美食,于是我开始研究如何做出一样的美味,即健康又美味的茄汁鯖鱼。

食材
鯖鱼(鲅鱼,沙丁鱼) 若干条
番茄 若干个
番茄酱 少许
葱,姜,大料,料酒,生抽,糖,醋 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    第一步:新鲜鯖鱼(鲅鱼,沙丁鱼)开腹,去头。洗干净腹内残留血,将鱼分为5厘米左右的小段,便于入味。将鱼控干表面多余的水分,置于盆内加入葱,姜,大料,盐,味精,料酒,生抽,糖,醋腌制20~30分钟入味。第二步:将番茄按两条鱼配一只番茄的比例切成丁,置于碗内备用,加入少许番茄酱,一般七八条鱼放入小袋风球麦番茄酱两袋即可。第三步:将腌制好的鱼连汤倒入高压锅,将切好的番茄连同番茄酱倒入锅中,搅拌均匀,使汤汁略显红色,加入少许水,加盖煮沸,小火高压压制45~50分钟,待压力散去开盖挑出鱼肉。
  • 步骤 2/2
    第四步:将多余汤汁熬粘稠,倒于鱼肉上,静置放凉,美味的茄汁鯖鱼就做成了。同样的方法一样可以做茄汁沙丁鱼,茄汁鲅鱼,成本低廉,美味可口,值得回味。我一般头一天晚上做出来,静置一夜,女儿早餐就可以吃了,女儿总是忍不住在晚上偷吃一块,我佯装不知,这是我们父女两个的心照不宣!
小贴士

事先的腌制便于入味,很多人认为茄汁就是番茄酱,事实上加入新鲜的番茄味道更美,压制时间严格控制,鱼肉不散,骨头酥软。

发布于 2018-09-23
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