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酿鲮鱼
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叶亡命天涯

把我妈妈几年前做酿鲮鱼的过程图整理成菜谱。

这道菜，吃的人不知道做的人多花时间功夫技巧。

做菜过程中，对鱼皮的考验，第一次整鱼脱皮不破不烂；第二次煎鱼煮鱼也不弄烂鱼皮。

不允许任何形式的转载转发盗图。

食材
鲮鱼 3条
腊肠（切丁） 2条
泡发的干香菇（切丁） 10只
马蹄（切丁） 100g
陈皮（切丁） 1/4片
淀粉 适量
盐 适量
酱油 适量
黄片糖 适量
葱、姜 适量
水 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    图上位置鲮鱼肚子切一刀，不要切穿鱼皮
  • 步骤 2/16
    像图中那样对鲮鱼一边整鱼去皮
  • 步骤 3/16
    鱼的两边都是这样去皮，小心点，保留鱼皮完整
  • 步骤 4/16
    鱼尾巴那里切一刀（从鱼皮内部切）不切烂鱼皮。像图中拉一下，背部鱼鳍脱骨成功
  • 步骤 5/16
    鱼头也是从鱼皮里切出分离。整鱼去皮完成，头尾鱼鳍都保留在鱼皮上，完整没有烂掉
  • 步骤 6/16
    鱼肉起骨
  • 步骤 7/16
    骨肉皮分离成品，鲮鱼肠干净去胆也可保留
  • 步骤 8/16
    鱼肉剁碎，加入淀粉、盐、糖；摔打起胶
  • 步骤 9/16
    加入腊肠丁
  • 步骤 10/16
    加入香菇丁
  • 步骤 11/16
    加入马蹄和陈皮丁
  • 步骤 12/16
    搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    对鱼皮填馅，慢一点，不弄坏鱼皮，整鱼填馅后恢复鲮鱼的样子
  • 步骤 14/16
    填馅完成
  • 步骤 15/16
    下姜块，烧热锅，下适量油；煎鱼，两面煎得金黄，鱼皮不破。
  • 步骤 16/16
    这张图看到煎鱼的油量比较多一点。鱼煎好后下适量料酒、酱油、黄片糖、少量水，煮熟透鲮鱼；下葱段，收浓汤汁。起锅上桌前鱼身切成段。开吃吧。（这个菜，吃的人不知道做的人有多累..........）
小贴士

此菜谱不允许任何形式转载转发盗图。

发布于 2018-06-30
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